Mixología con… ¿Sotol? Sí y te va a encantar
El Sotol se está reivindicando y ahora es el destilado de moda, te contamos su historia y te damos un par de recetas para probarlo.
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Durante años el Sotol tuvo muy mala fama, a pesar de ser un destilado al nivel del Tequila y el Mezcal.
Hoy, no solo se ha reivindicado sino que está en boga entre los mixólogos de todo el mundo.
El Sotol, tiene denominación de origen solamente para los estados de Coahuila, Chihuahua y Durango que lo exportan a Japón y China principalmente.
Se extrae de una planta llamada Dasylirion wheeleri, es una especie de maguey endémica de esos estados y es la base para preparar la bebida típica y tradicional del norte del país.
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La elaboración tradicional consiste en recolectar y deshojar las plantas; excavar y preparar el horno; cocinar las cabezas, macerarlas y fermentarlas.
Posteriormente se destila el producto hasta en dos ocasiones hasta dejarlo listo para su consumo.
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Los indígenas autóctonos del norte de México (tarahumaras y anazasis) han elaborado Sotol desde hace 800 años.
Era utilizado en ceremonias religiosas y como remedio medicinal, pues en curado con con wereke (raíz medicinal) sirve para controlar la diabetes, con ojasé alivia el estómago y como digestivo en curado con manzana verde.
La mística frente al sotol hace que el primer trago derecho sea como un despertar, no solo de los sentidos, sino también de la conciencia.
¿Listo para probar el Sotol?
El precio del Sotol de calidad va de los 200 a los 600 pesos, incluso puede ser mucho más caro según su variedad.
Son cuatro las variedades: blanco o silver, joven o gold, reposado o aged y extra añejo o extra-aged.
Ahora sí te dejo dos recetas sencillas para disfrutar la bebida norteña por tradición.
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Sotol Sirope
Ingredientes:
- 1 oz Sotol
- 2oz sirope de fresa
- 1 limón
- Agua mineral
- 1 taza de azúcar (para el sirope)
- 1 taza de fresas (para el sirope)
- 1 1/4 taza de agua (para el sirope)
- Hielo
Primero hay que hacer el sirope, para eso hay que lavar y desinfectar las fresas, luego las licúas con poca agua (yo prefiero machacarlas) hasta tener una mezcla.
En una olla pones el azúcar y el agua a fuego alto, poco a poco le vas incorporando la mezcla de fresas sin dejar de mover, es importante que hierva y quede como jalea.
En una coctelera mezclamos el Sotol y el jugo de un limón, en un vaso Oldfashioned ponemos hielos, viciamos el sirope y agregamos el contenido de la coctelera.
Agrega un poco de agua mineral y decora con una fresa.
Este cóctel me gusta más cuando ya mezclas todo con un agitador y el sabor de la fresa se incorpora bien.
Agua Ranchera (Ranch water si es bar fifí)
Ingredientes:
- 1.5 oz Sotol
- 1/2 oz de jugo de limón
- Agua mineral
- Hielo
En un vaso de los largos servimos Sotol, jugo de limón y hielo, luego agregamos agua mineral y mezclamos con una cuchara, es como una limonada feliz.
Yo decoré con cáscara de limón y una rebanada de limón dentro del vaso.
Cualquier Sotol funciona para estos cócteles, yo utilicé Sotol Excéntrico de General Cepeda, Coahuila.
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