Breve historia de la cochinita pibil, manjar de la cocina yucateca

La cochinita pibil es un ejemplo de la mezcla cultural y gastronómica de nuestros antepasados con los conquistadores, pues combina elementos de ambas cocinas

Jorge Razo  ·  20 enero, 2022
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Para perdurar como uno de los platillos favoritos de la cocina mexicana, la cochinita pibil ha tenido que cambiar.

Se sabe, por los códigos de los primeros exploradores, que los mayas de la península de Yucatán utilizaban inicialmente carne de faisán, jabalí, o venado

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Fue hasta la llegada de los españoles que esto cambió. Ellos, que trajeron el cerdo en sus barcos, fueron reemplazando gradualmente el ingrediente principal de este platillo por el que todavía la disfrutamos hoy.

La cochinita pibil es pues otro ejemplo más de la mezcla cultural y gastronómica de nuestros antepasados con los conquistadores, pues combina elementos de ambas cocinas. 

Sobre los cambios que ha sufrido este platillo y su preparación, está, por ejemplo, que en tiempos prehispánicos esta se cocinaba en hoyos construidos bajo el suelo, cubiertos por capas de piedras y hojas, las cuales permiten que el calor se mantenga y el alimento adquiera una cocción adecuada para se deshaga la carne.

A esta técnica antigua se le conoce como pibil, que significa horno, o horneado en el suelo, según traducciones. 

Sobra decir que la cochinita pibil está en el  gusto de cualquiera que tiene el privilegio de probarla. Una vez que la conoces será difícil que esté fuera de tu alimentación, pues la puedes comer en:

• Panuchos

cochinita pibil en taco
Panucho | Fuente: Axiote Cocina Yucateca

• Tacos dorados

• Tamales

• Sopes

• Quesadillas

• Chalupas

• Chiles rellenos

• Tortas

• Burritos

cochinita pibil
Cochinita pibil | Fuente: Cocineros Argentinos

Se dice que Yucatán fue el primer lugar en el continente americano donde los indígenas probaron la carne de cerdo, naciendo así la cochinita pibil.

Así que no te niegues, y la próxima vez que encuentres un lugar donde comer cochinita, asegúrate que sea tu elección.

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