La zarzaparrilla también es utilizada en la medicina tradicional por sus compuestos naturales, aunque no sustituye tratamientos médicos.
La gastronomía mexicana guarda bebidas que han sobrevivido al paso del tiempo gracias a sus recetas artesanales y al cariño de quienes las preparan. Una de ellas es la zarzaparrilla, un refresco tradicional originario del estado de Veracruz que, pese al auge de las bebidas industrializadas, continúa siendo uno de los sabores más representativos de municipios como Teocelo, Xico, Coatepec y Jalcomulco.
Además de refrescar, esta bebida conserva una historia que mezcla tradición, cultura y medicina popular.
@maxxhernandez 🥤 La zarzaparrilla, la bebida tradicional que desafió a la Coca-Cola 🌿✨ En Teocelo, Veracruz, la familia Flores mantiene viva la tradición de preparar zarzaparrilla, una bebida natural con raíces en España que alguna vez intentó competir con los refrescos más populares. 🏡💚 A diferencia de las bebidas ultra procesadas, la zarzaparrilla es una opción más natural que se ha mantenido en la preferencia de muchos veracruzanos. ¿La has probado? 🤔 #Zarzaparrilla #BebidasTradicionales #Veracruz #MéxicoGastronómico #CulturaMexicana #HechoEnMéxico #Teocelo ♬ sonido original – Max Hernández | Periodista
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Una receta que nació hace generaciones
La zarzaparrilla se prepara con raíces de plantas del género Smilax, utilizadas desde la época prehispánica por distintas comunidades debido a las propiedades que se les atribuían.
Con la llegada de los españoles, esas raíces comenzaron a mezclarse con ingredientes como especias y endulzantes naturales, dando origen a una bebida que con el tiempo se convirtió en una tradición veracruzana y que hoy forma parte del patrimonio gastronómico de la región.
Así se elabora la zarzaparrilla
Aunque existen pequeñas variaciones entre productores, la receta mantiene una base muy similar desde hace décadas.
Las raíces se limpian, se secan y posteriormente se hierven junto con jengibre, canela, anís estrella y piloncillo o azúcar morena. Después, la mezcla permanece en reposo durante aproximadamente 48 horas, permitiendo una fermentación natural que desarrolla su característico sabor.
El resultado es una bebida ligeramente dulce, con notas especiadas y un toque herbal que la distingue de cualquier refresco convencional.
@empapatandonosmx Teocelo, ver. Elaboración de la Zarzaparrilla, video completo en Facebook e instagram. #Empapatándonos #Viral ♬ Sunrise – Official Sound Studio
Teocelo, el corazón de esta tradición
Si existe un lugar donde la zarzaparrilla forma parte de la identidad local, ese es Teocelo, Veracruz.
En este municipio nació una de las marcas más reconocidas de la región, Zarzaparrilla Flores, cuya producción supera el siglo de historia y continúa elaborando la bebida con métodos tradicionales. Actualmente, este refresco puede encontrarse en restaurantes, fondas, mercados y tiendas de distintas localidades del centro del estado.
Mucho más que una bebida refrescante
A lo largo de los años, la zarzaparrilla también ha sido utilizada dentro de la medicina tradicional.
Las raíces contienen compuestos naturales como saponinas, fitoesteroles y ácidos fenólicos, relacionados con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Popularmente también se le atribuyen beneficios para la circulación, el funcionamiento de los riñones y el alivio de algunos padecimientos de la piel, aunque especialistas señalan que su consumo no sustituye tratamientos médicos.
El reto de conservar la tradición
Uno de los principales desafíos para mantener viva esta bebida consiste en proteger las plantas de donde se obtienen sus raíces.
La extracción de ejemplares silvestres y la disminución de algunas zonas boscosas han generado preocupación entre investigadores y productores, quienes impulsan alternativas para cultivar estas especies y garantizar que la elaboración de la zarzaparrilla pueda continuar durante muchos años más.
Un sabor que sigue conquistando generaciones
Lejos de desaparecer, la zarzaparrilla mantiene un lugar especial entre quienes buscan bebidas tradicionales elaboradas de forma artesanal.
Su historia, su sabor inconfundible y el vínculo con la cultura veracruzana han permitido que siga conquistando nuevas generaciones, demostrando que algunas recetas tradicionales pueden mantenerse vigentes incluso después de más de un siglo.
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Estudiante de Ciencias de la Comunicación en la Universidad Nacional Rosario Castellanos. Apasionado por los deportes, el cine y la música, me dedico a escribir notas sobre temas diversos, con un enfoque auténtico. Mi objetivo es ofrecer contenido relevante y bien investigado en cada artículo que realizo.
