Tlayudas, un platillo que trasciende tiempo y fronteras

La popularidad de las tlayudas se ha extendido a nivel mundial, y son una muestra del rico patrimonio culinario de este país.

Ricardo Vélez  ·  27 marzo, 2023
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Las tlayudas son un platillo tradicional de la cocina mexicana, especialmente popular en la región de Oaxaca

Estas deliciosas tortillas de maíz se distinguen por su tamaño grande y textura crujiente, similar a una tostada. 

A menudo se cubre con una variedad de ingredientes, desde frijoles refritos, cilantro, nopales y queso rallado. En algunas partes se le pone carne asada, queso Oaxaca y aguacate.

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La historia de las tlayudas se remonta a la época prehispánica, cuando los pueblos indígenas de México hacían tortillas de maíz a mano. 

Con el tiempo, las tortillas se volvieron más grandes y crujientes, y se endurecieron en el precursor de las tlayudas modernas. 

De hecho, el nombre “tlayuda” proviene de la palabra náhuatl “tlao-li“, que significa“maíz desgranado” y se complementa con el sufijo uda, que denota “abundancia”.

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Hoy en día, las tlayudas son un elemento básico de la cocina oaxaqueña y se pueden encontrar en muchos restaurantes y puestos de comida en todo el país. 

Los ingredientes varían según la región, pero generalmente se sirven con frijoles, carne, queso, aguacate y salsa picante. Algunos también agregan chiles secos o chorizo ​​para un sabor aún más picante.

A pesar de que las tlayudas son una comida callejera común en México, su popularidad se ha extendido mucho más allá de las fronteras del país. 

En los Estados Unidos, las tlayudas se han convertido en una sensación gastronómica, y muchos restaurantes en ciudades como Los Ángeles y Nueva York han comenzado a ofrecerlas en sus menús.

La cocina tradicional de la República Mexicana es incomparable debido a los colores, aromas y sabores que ofrece. 

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Tanto es su valor que en el año 2010, la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) declaró el Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Preparación de las tlayudas

Realmente no hay que ser un genio gastronómico para realizar una tlayuda, pues se necesitan ingredientes básicos que se utilizan en la cocina mexicana. 

De todas formas aqui esta una manera sencilla y práctica para que prepares este manjar.

Ingredientes:

  • 1 lata de frijoles negros La Costeña refritos 440 g
  • 250 mililitros de aceite o manteca de cerdo
  • 4 tortillas de maíz, tlayudas
  • 250 gramos de queso Oaxaca
  • 2 rábanos
  • 250 gramos de nopales
  • 250 gramos de lechuga
  • 1 jitomate
  • Salsa verde o roja
  • 4 nopales limpios y picados

Preparación:

  1. Calienta la tlayuda (tortilla o masa) en un comal.
  2. Coloca encima aceite o manteca y después los frijoles. 
  3. Posteriormente dora esta tortilla al gusto añadiendole queso Oaxaca hasta que gratine. 
  4. Sirve con lechuga, salsa, nopales, aguacate, jitomate y rábano. 
  5. También puedes ponerle cualquier tipo de carne, camarones y hasta insectos.

Las tlayudas son una parte importante de la historia y la cultura de México, y han evolucionado con el tiempo para convertirse en uno de los platos más queridos y versátiles de la cocina mexicana.

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