Mixiotes, platillo con raíces de maguey

Si tu como nosotros amas los mixiotes, entonces esta receta para preparar en casa es para ti.

Jorge L. Román  ·  22 mayo, 2023
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Los mixiotes son un platillo tradicional de la cocina mexicana.

Se cree que su origen es al sur de la Altiplanicie Mexicana (Estado de México, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo y Querétaro), pues en esta zona es donde se cultiva el maguey pulquero.

Se preparan principalmente con carne. Puede ser de pollo, res o cerdo, y se sazona con especias para después envolverse en una hoja de maguey llamada ‘mixiote’.

La técnica de cocción utilizada es el vapor, lo que permite que los sabores se concentren y la carne se vuelva tierna y jugosa. Por eso es un placer comerse un taco de mixiote, por la suavidad de la carne.

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El término ‘mixiote’ proviene del náhuatl metl-xiotl, que significa ‘envuelto en maguey’.

Estas hojas son la parte esencial del proceso de preparación, ya que se utilizan para envolver la carne y crear un paquete hermético durante la cocción.

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La envoltura le da a los mixiotes su aspecto único y los protege durante el proceso de cocción, permitiendo que los sabores se concentren y se mezclen de manera deliciosa.

Aquí tienes una receta para hacer mixiotes en casa:

https://youtu.be/EUxU618BkDo

Ingredientes:

  • 4 piezas de pollo (muslos y/o piernas)
  • 4 hojas de maguey previamente lavadas y ablandadas
  • 2 chiles guajillos, sin semillas y desvenados
  • 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • Jugo de 1 limón
  • Aceite vegetal

Instrucciones:

  1. En una olla grande, hierve agua y sumerge las hojas de maguey durante unos minutos para ablandarlas. Retira y reserva.
  2. En una sartén, caliente un poco de aceite vegetal a fuego medio y agrega los chiles guajillos, anchos y los ajos. Cocina por unos minutos hasta que se ablanden. Retira y coloca los ingredientes en una licuadora.
  3. Agrega el comino, la sal y el jugo de limón a la licuadora. Licúa hasta obtener una salsa suave.
  4. Coloca las piezas de pollo en un recipiente y vierte la salsa sobre ellas. Mezcla bien para asegurarte de que el pollo esté cubierto con la salsa.
  5. Toma una hoja de maguey y coloca una pieza de pollo con un poco de salsa en el centro. Envuelve la hoja para formar un paquete, asegurándote de que esté bien sellado. Repite este proceso con el resto de los ingredientes.
  6. Coloca los mixiotes en una vaporera o en una olla con una rejilla dentro. Agrega un poco de agua en el fondo de la olla y coloca los mixiotes encima de la rejilla.
  7. Tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y cocido.
  8. Sirve los mixiotes calientes, acompañados de tortillas de maíz y guarniciones como arroz, frijoles y salsa.
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El costo aproximado de hacer mixiotes en casa puede variar dependiendo de los ingredientes utilizados y la cantidad de porciones que se preparen.

  • Carne (pollo, res o cerdo): En general, se estima que el costo de la carne para preparar mixiotes puede oscilar entre $150 y $300 por kilogramo, dependiendo de la elección de carne.
  • Hojas de maguey: Las hojas de maguey se pueden encontrar en mercados locales o tiendas especializadas. Se estima que para preparar un lote de mixiotes, se necesitan alrededor de 8 hojas, lo que puede tener un costo aproximado de $30 a $50.
  • Especias y condimentos: Aproximadamente, se puede estimar un costo de $50 a $100 para adquirir las especias necesarias.
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