Una nueva forma de descubrir la riqueza gastronómica de México invita a mirar con otros ojos uno de los alimentos más presentes en la vida cotidiana.
El Mapa del Pan Mexicano propone una nueva manera de acercarse a una de las tradiciones gastronómicas más arraigadas del país.
La iniciativa reúne diferentes piezas y las organiza a partir de un elemento fundamental: el tipo de masa con el que se elaboran.
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El Mapa del Pan Mexicano reúne 52 piezas tradicionales y busca mostrar las relaciones entre panes que pueden parecer completamente distintos, pero que comparten una misma base panadera. La propuesta pone el énfasis en las técnicas y procesos detrás de cada elaboración.
Una guía para entender las masas
Durante décadas, la diversidad del pan mexicano complicó cualquier clasificación. Además, una misma pieza puede recibir nombres diferentes dependiendo de la ciudad donde se venda, mientras otras cambian ingredientes o decoración sin modificar su masa.
Por ello, el Mapa del Pan Mexicano propone concentrarse en las características que realmente definen cada pieza. De esta manera, panes que suelen compartir un aparador pueden pertenecer a familias diferentes.
La guía contempla cinco grandes familias de masas, entre ellas:
- Masas hojaldradas, reconocidas por sus múltiples capas y textura ligera.
- Masas enriquecidas, que incorporan ingredientes como mantequilla, leche o huevo.
- Masas batidas, donde el aire tiene un papel importante durante la preparación.
- Masas secas o de galleta, caracterizadas por una consistencia firme y crujiente.
- Otras familias relacionadas con procesos específicos de fermentación o mezclado.
Este sistema permite observar el pan desde una perspectiva técnica y cultural, al tiempo que ofrece una manera diferente de comprender la variedad de la panadería mexicana.
52 piezas que forman parte de la tradición
Entre las piezas incluidas aparecen algunas de las más conocidas en México, como la concha, el cuerno, la chilindrina, la oreja, la banderilla, el garibaldi, el panqué, la cemita, el bolillo y el pambazo.
El mapa también incorpora especialidades regionales que muchas veces permanecen fuera del conocimiento nacional. Cada pieza representa la combinación de técnicas europeas llegadas durante el periodo virreinal y la creatividad de generaciones de panaderos mexicanos.
Actualmente, el Mapa del Pan Mexicano se vende exclusivamente en la tienda física de Buñuelo MX y también tendrá presencia durante la próxima edición de Expo Pan.
Datos para visitarlo:
- Lugar: Buñuelo MX, Av. Alcanfores 44, Jardines de San Mateo, Naucalpan, Estado de México.
- Costo: $135 pesos.
- Horario: Horario habitual de la panadería.
- Expo Pan: Del 19 al 22 de agosto.
El Mapa del Pan Mexicano invita a descubrir la historia detrás de cada pieza y a reconocer la riqueza de una tradición que continúa presente en la vida cotidiana del país.
Explorar el Mapa del Pan Mexicano es también descubrir historias, técnicas y sabores que forman parte de nuestra identidad culinaria; sigue explorando para conocer más tesoros gastronómicos de México.
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Ricardo Vélez es creador de contenido web con más de 8 años de experiencia en la redacción de notas de noticias y temas de interés general, especialmente sobre turismo, tendencias y entretenimiento. Cinéfilo de tiempo completo y “maratonista” de series de TV, destaca por su estilo dinámico, cercano y atractivo para conectar con todo tipo de lectores.
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