‘¡Hay tamales!’ de los 32 estados, saboréalos

Se acerca el 02 de febrero, Día de la Candelaria, día de dejar de lado el propósito de Año Nuevo de la dieta y disfrutar de un par de deliciosos tamales acompañados de un atole o un chocolate calientito. ¿Pero te has puesto a pensar cuántos y qué tipos de tamales se hacen en México en esa fecha?

¿Sabías que se tiene registros de 500 recetas de tamales? A su vez derivan en 3 mil o 4 mil preparaciones diferentes, según cifras de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. 

Para que te des una idea, cada estado tiene sus propios tamales, y aquí te decimos cuáles son.

También descubre en México:

Y para acompañar tu atole de nalga, ¿qué tal unos tamales de pedo?

Aguascalientes, tamal de piña: en algunas zonas se le agrega rompope.

Baja California Norte, Güemes: rellenos de carne de puerco o pollo, aceitunas, pasas y aceite de oliva. 

Baja California Sur, tamales choyeros: dependiendo si llevan carne o pollo se les agrega: aceitunas, chiles, camote, cebolla, crema o queso.

Campeche, chanchamito: la masa se mezcla con caldo guisado combinado con achiote, se le agrega carne de cerdo, tiene forma de bola y va envuelto en hoja de maíz.

Chiapas, tamal de chipilín: su relleno va desde el pollo, cerdo, camarón, queso fresco, frijol, envuelto en hojas de plátano.

Chihuahua, tamal de chile colorado: la salsa se prepara con chile guajillo, orégano, envuelto en hoja de maíz.

Ciudad de México, guajolota: a un bolillo se le integra un tamal verde, de rajas o de mole, para comer mientras se camina. 

Coahuila, tamal de dedo: son tan delgados que llevan más relleno que masa. Son de carne o queso. 

Colima, tamal de elote: Se preparan con masa de elote y se sirven envueltos en hoja de maíz. Se le puede poner queso o crema encima.

Durango, tamal de cerdo con puya: se forma una pasta con este chile picante y la carne se esparce sobre muy poca masa.

Estado de México, tamal de ollita: se deja un hueco en el centro para agregar la carne y con una ollita se vierte salsa verde, roja o de pepita en su interior. 

Guanajuato, tamal de cacahuate: a la masa se le integra una pasta de cacahuates pueden ser dulces o salados. 

Guerrero, tamal nejo: elaborado con masa de maíz que se cuece con ceniza, envuelto en hoja de plátano, se usa para acompañar guisos o moles.

Jalisco, tamal tapatío: incluye masa de maíz, arroz remojado y molido. La carne se mezcla con una salsa de jitomate, chile pasilla, almendras, pasas, aceitunas, cebolla y especias.

Hidalgo, tamal de xantolo: la salsa es elaborada con chile morita y se elige carne o pollo, envuelto en hoja de plátano. Se coloca en la ofrenda el Día de Muertos.

Michoacán, corunda: de forma piramidal y envuelto en hojas de milpa; se baña con salsa verde y queso, al servirse.

Morelos, tamal de atolocates: renacuajos que se guisan con epazote y una salsa de ciruela agria y chiles serranos. Una vez envueltos en hojas de maíz se cuecen sobre el comal, no llevan masa.

Nayarit, tamal cilíndrico: la masa se condimenta con caldo de camarón y se integran bañados en una salsa de chile ancho, jitomate y guajillo. La hoja de maíz se amarra por ambos lados. 

Nuevo León, tamal norteño: se le agrega más carne deshebrada de cerdo que masa, con una salsa de chile rojo con comino. 

Oaxaca, tamal de tichinda: una almeja de concha negra verdosa. Se agregan a la masa, mezclada con una salsa de chile costeño, hoja santa y especias. Envueltos en hoja de maíz se cuecen al vapor, habrá que abrir la concha y sacar el callo con la masa cocida.

Puebla, pixtamal: huesos de mamey se remojan para preparar una pasta que se extiende sobre la masa, en ocasiones se espolvorea con hierba santa seca y chile ancho tostado, envuelto en hojas de milpa se cuece en horno de tierra. 

Querétaro, tamal de muerto: preparado con masa de maíz azul, queso añejo y salsa de chile ancho. Es un elemento de las ofrendas de muertos. 

Quintana Roo, tamal de chaya: picada y cocida se mezcla con la masa que se envuelve en hojas de plátano. Se sirve con chiltomate y queso espolvoreado. 

San Luis Potosí, zacahuil: puede medir hasta cinco metros de largo. Se prepara con maíz martajado, carne de cerdo, pollo o guajolote con una salsa de chiles. Se mezcla con la masa, se envuelve con hojas de plátano y se cuece bajo tierra en el texcal (horno que se cava bajo tierra).

Sinaloa, tamal barbón: se preparan con salsa de chile colorado, masa de maíz y camarones.

Sonora, tamal de yorimuni: este tipo de frijol cocido se mezcla con rajas de chile verde, se esparce sobre una base de nixtamal, se envuelve en hojas de maíz. 

Tabasco, manea: suelen medir entre 20 y 30 centímetros. No se bate la masa de maíz martajado, se distribuye carne de cerdo o pejelagarto a lo largo de todo el tamal con hoja de chipilín, frijol pelón, cilantro, chile dulce y picante, se cubre con hoja de plátano. Se sirve con salsa y queso crema. 

Tamaulipas, tamal de chilpán: el relleno integra una salsa de siete chiles y carne de cerdo, sobre masa de maíz martajado. 

Tlaxcala, tamal de ombligo: la masa se aromatiza con anís, se rellena con frijol o haba. Se envuelve en hojas de aguacate y maíz. 

Veracruz, pata de mula: se enrolla la masa de maíz mezclada con frijoles negros con hoja de plátano. En ocasiones se sirve rebanado y con chileatole.

Yucatán, mukbil pollo: es grande de forma cuadrada o redonda. Se prepara la masa de maíz con jitomate, pimiento morrón, cebolla, epazote y frijol espelón. Lleva carne de pollo, pavo o cerdo condimentada con achiote. Envuelto en hojas de plátano se hornea bajo tierra.

Zacatecas, tamal zacatecano: tiene carne de cerdo y una salsa de chile guajillo con pepitas de calabaza y comino.

También descubre en México:

Y a todo esto, ¿qué tienen que ver los tamales con el Día de la Candelaria?