Atrévete a saborear los ‘frijoles con veneno’, una delicia ‘regia’
La próxima vez que vayas a hacer frijolitos o que se te antojen unos, no dudes en probar los frijoles con veneno , y no, no te van a hacer ningún daño.
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En Nuevo León es posible encontrar unos frijolitos preparados de tal manera que su nombre hace de ellos algo muy especial. Se trata de los ‘frijoles con veneno’.
Lo del veneno es puro cuento, desde luego que estos frijolitos no hacen daño y más bien tienes que probarlos si no lo has hecho ya.
Se les llama así por la grasita que suelta el asado de puerco, lo que lo hace un manjar que no es lo más ligero precisamente, pero si altamente delicioso.
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Se sirven como acompañamiento y se preparan con frijoles bayos, costillas y pierna de cerdo, chiles ancho y guajillo, jugo de naranja, cebolla, ajo, manteca de cerdo, orégano, hojas de laurel y comino.
Ahora imagínate que tienes al lado unas tortillitas de harina, para que la embarres de estos frijolitos y ahora si, pa´ dentro.
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Este platillo forma parte de la tradición gastronómica del bajío. Lo vas a encontrar casi siempre en los restaurantes o locales de comida como compañero de tu platillo principal. Sin duda sus sabores norestenses te llevara por un viaje al paladar.
Aquí tienes una receta para que los preparares tu mismo:
- Remoja los frijoles bayos en agua al menos un día antes de cocinarlos.
- Cocina las costillas y la pierna de cerdo en agua con sal durante 40 minutos.
- Remoja los chiles ancho y guajillo en agua tibia hasta que estén suaves. Quítales la piel y el rabo.
- Cocina los frijoles bayos con ajo y cebolla cortada por la mitad durante 30 minutos.
- Licúa el jugo de naranja, ajo, hojas de laurel, orégano y comino. Reserva.
- Licúa los frijoles cocidos.
- En un sartén, fríe la pasta de chiles en manteca de cerdo. Agrega las piezas de carne previamente hervidas y escurridas. Deja que todo hierva por unos cinco minutos a fuego bajo.
- Agrega cucharadas de la salsa del asado a los frijoles cocidos y encima trozos de carne picada finamente.
- Sirve caliente con tortillas de maíz recién hechas.
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