Tres caldos extraños pero deliciosos de México
El gusto se rompe en géneros y para los que aman los calditos, aquí algunos muy peculiares pero sabrosos
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Un buen caldito siempre le hace bien al corazón y en México hay para todos los gustos, algunos un poco extraños.
La gastronomía mexicana es tan versátil que todo se cocina, desde ratas de campo, piedra y una olla podrida, que aunque los nombre no suenen tan antojables, el sabor de cada uno sorprende y te deja con un gusto por regresar a ese estado, te platicamos de cada uno a ver si se te antoja.
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Caldo de rata de campo
Uno de los enigmas gastronómicos más famosos del estado de Zacatecas, que muchos escuchan y rechazan de inmediato es el caldo de rata.
Pero vamos por partes, a ver si te convenzo de que lo pruebes:
La rata que se usa para preparar este caldo es extraída de los campos de nopales o frijol que abundan en el estado desértico, se refugian en ratoneras abajo de las nopaleras y se alimentan de la raíz y plantas que encuentran es decir, son vegetarianas y no están en contactos con las grandes ciudades y la contaminación que hay en ellas.
La manera más común de probar la rata es el caldo, que se prepara como si fuera un mole de olla o caldo de res, con chile rojo y sus respectivas verduras, zanahoria, elote, calabaza, papa o hasta nopal.
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Tiene un sabor peculiar, parecido al del conejo, su carne es muy suave que hasta se deshace sin ni siquiera morderla, te recomiendo que si deseas probarla la busques sin sus extremidades, es decir; sin patas, cabeza y cola. Ya que esas partes no tienen carne y generan una sensación desagradable.
Muchos aseguran que la rata esta cargada de hierro y vitaminas por lo que siempre lo anuncian como un caldo delicioso y nutritivo.
Caldo de piedra
Una preparación que conlleva toda una ceremonia para honrar a los seres queridos en el estado de Oaxaca. Se sirve crudo y en el momento se coloca una piedra hirviendo para calentar los ingredientes del plato.
Como si fuera un molcajete, en tazones de barro o jicaras, se coloca ajo y sal; que con ayuda de una cuchara de madera se muelen, para después poner caldo de jitomate, cebolla, cilantro, epazote, chile y la proteína puede ser pescado o camarón.
Las piedras que se colocan dentro las recogen de San Felipe Usila Tuxtepec, resiste altas temperaturas de calor, lo que las hace perfectas para calentar los ingredientes del tazón en algunos cinco minutos, para después extraerse y disfrutar un platillo único.
Para los oaxaqueños es tan importante el caldo de piedra que lo declararon Patrimonio Intangible del Estado y lo puedes encontrar en varias localidades.
Olla podrida
Un nombre desafortunado para un platillo delicioso del estado de Michoacán que también se le conoce como la madre de todos los cocidos.
La historia nos dice que este platillo viene de España y que lo disfrutaba mucho Cristóbal Colón; hay dos versiones de porque tiene este nombre, la primera porque todos los ingredientes se cocinaban mucho hasta deshacerse y la siguiente es que era una olla poderosa por todos sus ingredientes.
Pero ahora si, la olla podrida lleva: ajo, jitomate, ejotes, papa, cebolla, zanahoria, chiles guajillos. Como proteína lleva chambarete de res, espinazo de puerco, piezas de pollo y en algunos lados le agregan también carne de venado o pescado, todo esto cocinado con un ingrediente especial, aguamiel del pulque.
Como puedes leer, es un plato bastante completo que cada cocinero le agrega su toque especial.
¿Qué caldo se te antojo más? En mi experiencia personal y aunque suene algo insólito me quedo con el primero, la rata tiene un sabor muy suave y el caldo con las verduras le van perfecto para aguantar una tarde de frio.
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