Descubre la cahuamanta, un platillo típico de Sonora con mantarraya y camarón; te contamos su historia y los cambios que se le han hecho.
Dentro de los platillos típicos de la gastronomía mexicana podrás encontrar la cahuamanta, un platillo típico del estado de Sonora que se prepara con mantarraya, camarones y vegetales. Hay que señalar que este platillo te lo servirán en estados de la costa del Pacífico, desde Baja California hasta Guadalajara, existiendo una versión caldosa y otra en tacos de este platillo.
Aclarar que este platillo tal y como lo conocemos es bastante distinto a sus versiones originales y esto se debe principalmente a motivos ecológicos. Y es que inicialmente el patillo se preparaba con carne de tortuga caguama, por eso el nombre, pero desde el 2010 esta especie está considerada por la norma oficial mexicana NOM-059-SEMARNAT-2010 como una especie en peligro de extinción.
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Por eso a causa de la restricción, la cahuamanta ahora se elabora con carne de mantarraya, que es de consumo permitido, y camarones, aunque hay quienes le agregan pulpo, mejillones o pescado. La receta va cambiando de acuerdo con quien lo cocine y sus gustos.
Este platillo lo puedes consumir en un mercado en fin de semana o prepararlo tú mismo y cuentan las malas lenguas que ayuda a recuperarte de una resaca. Como dijimos, puedes hacerlo en un caldo, acompañado de limón y tortillas, así como en tacos; eso sí, si tu paladar lo permite, no puede faltar la salsa picante.
¿Cómo prepararla?
Primero tendrás que licuar unos jitomates, junto con orégano, comino, caldo concentrado de camarón y chile pasilla cocido.
Posteriormente, pon a calentar un poco de manteca y fríe unos ajos. Retíralos cuando estén cerca de dorarse por completo.
Agrega el puré de jitomate con los demás ingredientes a la cacerola en la que estás preparando el platillo y guísalo por cinco minutos.
Pon a cocinar apio, zanahorias y ejotes troceados y resérvalos; guarda también el caldo.
Después agrega al caldo hirviendo el guiso con jitomate y luego de cinco minutos a fuego bajo, también la mantarraya y los camarones.
Deja hervir por diez minutos más y concluido ese tiempo apaga el fuego y sirve la cahuamanta con tortillas y limón.
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Licenciado en Comunicación por la Facultad de Estudios Superiores Acatlán que se desempeña en la redacción de notas y contenidos informativos sobre turismo, salud, tecnología y otros temas de interés general.
