Estos son los platillos mexicanos que han desaparecido

Si bien en la cocina mexicana hay platillos que han perdurado por mucho tiempo en las cocinas y mesas mexicanas, hay otros que, por una u otra razón, han dejado de prepararse, quedando casi en el olvido, incluso a pesar de que alguna vez fueron los preferidos.

• Omelette de huevos de mosca.

Durante la época prehispánica, los huevos de la mosca acuática axayácatl fueron considerados los favoritos de muchos. Este animalito, conocido como ahuatle, chinche de agua o “caviar mexicano”, es endémico de los lagos del Valle de México, siendo su consumo tan valorado que se llegó a ofrecer en ceremonias y ofrendas a los dioses por las culturas prehispánicas.

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Actualmente, su existencia se ve amenazada por la falta de lagos y recolectores.

• Ranas en salsa picante.

Otro platillo consumido durante la época prehispánica; en esa época las ancas de rana, específicamente, eran parte importante de la alimentación de la población. Su carne rica en proteínas se preparaba de distintas formas, siendo la más popular la que se hacía con salsa picante, acompañada de maíz o tortillas.

En este caso, con la llegada de nuevas especies de las que también se aprovechaba su carne, como el pollo, la res o el cerdo, se fue reduciendo la presencia de la carne de rana en los recetarios mexicanos.

En la actualidad, son sólo unas las comunidades que todavía la consumen, siendo un platillo que ha quedado en el olvido.

• Ajolote con chile amarillo.

Cuando el ajolote abundaba en los lagos de la cuenca del Valle de México, se utilizaba para múltiples platillos como tamales, caldos, sopas o guisos con chile. Su carne era apreciada por su alto valor nutricional.

Sin embargo, ante la reducción de su hábitat y la sobreexplotación, se llevó a la especie al borde de la extinción, por lo cual se dejó de consumir a este anfibio.

• Acociles asados.

Estos animalitos parecidos a los camarones son pequeños crustáceos de agua dulce que se encuentran en los ríos y lagos del centro del país; durante los tiempos prehispánicos eran los ingredientes del chalmulmulli, un guiso que se acompañaba de tamales.

Hoy en día su consumo ya es poco frecuente, aunque algunas personas aún los consumen asados o en tacos, aunque la especie se encuentra también en peligro de extinción, por lo que se ha vuelto un platillo poco común.

• Amilote.

Este es un pescado blanco originario del lago de Chapala, Jalisco, y durante generaciones fue uno de los principales alimentos de la región; sin embargo, su presencia se ha reducido significativamente, lo que hace difícil conseguirlo en esa zona del país.

Actualmente, ante la afectación de su disponibilidad, otros tipos de pescado han tomado su lugar dentro de la dieta mexicana.

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