Wok’ando: la fusión que une los sabores de Asia y México

Wok’ando representa la visión gastronómica del chef Alejandro Candó, quien decidió transformar décadas de experiencia profesional en un proyecto propio. Después de más de 30 años como chef ejecutivo y corporativo en importantes grupos restauranteros, Candó encontró el momento ideal para crear un concepto que reflejara su identidad culinaria y su forma de entender la cocina. Así nació un espacio donde distintas culturas conviven alrededor de la mesa mediante una propuesta accesible, casual y llena de personalidad.

La idea surgió a partir de una inquietud constante del chef por explorar los puntos de encuentro entre diferentes tradiciones gastronómicas. En lugar de reproducir recetas tradicionales de manera estricta, apostó por construir una propuesta que dialogara con los sabores de Asia y México desde una perspectiva contemporánea y creativa.

La historia detrás de Wok’ando

Desde su origen, Wok’ando se planteó como un proyecto familiar y cercano. Alejandro Candó buscó crear un restaurante que transmitiera la sensación de recibir invitados en casa, donde cada detalle reflejara hospitalidad y calidez. Esta filosofía continúa marcando el rumbo del negocio y explica por qué la marca privilegia la consolidación del concepto antes que una expansión acelerada.

El chef explica que el restaurante nació como consecuencia de las múltiples similitudes que encontró entre las culturas asiáticas y la mexicana. Más allá de la gastronomía, observó coincidencias culturales, sociales y humanas que sirvieron como inspiración para desarrollar un espacio donde esas conexiones pudieran expresarse a través de los sabores.

La esencia de una cocina de fusión

La propuesta gastronómica de Wok’ando combina influencias japonesas, chinas, tailandesas, coreanas e incluso algunos elementos de la cocina hindú. Sin embargo, ninguno de sus platillos pretende reproducir de forma exacta las recetas tradicionales de esos países. La intención consiste en reinterpretar ingredientes, técnicas y preparaciones para adaptarlas al gusto y contexto mexicano.

“Esta visión permite que los comensales encuentren sabores familiares junto con experiencias nuevas. El resultado es una cocina de autor que toma referencias de distintas regiones asiáticas y las integra con ingredientes, costumbres y preferencias locales. De esta manera, Wok’ando construye una identidad propia que se aleja de las etiquetas convencionales”, señala el chef a Descubre México.

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Los ingredientes que definen su cocina

Cada chef tiene ingredientes indispensables que dan personalidad a sus creaciones. En el caso de Alejandro Candó, tres elementos aparecen constantemente en la cocina de Wok’ando: el jengibre, el tamarindo y los frutos secos, especialmente el cacahuate. Estos ingredientes aportan profundidad, contraste y complejidad a buena parte de los platillos del menú.

El jengibre brinda frescura y carácter aromático, mientras que el tamarindo aporta el equilibrio entre dulzor y acidez que caracteriza a muchas recetas asiáticas. Por su parte, el cacahuate y otras semillas contribuyen con textura y riqueza de sabor. La combinación de estos componentes ayuda a construir una experiencia gastronómica coherente y reconocible.

Los retos de fusionar culturas

Para Alejandro Candó, el mayor desafío no ha sido la aceptación por parte de los comensales asiáticos, sino la percepción de algunos clientes mexicanos. Muchas personas llegan con expectativas asociadas a la cocina tradicional de países como Japón o Corea y esperan encontrar preparaciones completamente auténticas.

Sin embargo, Wok’ando nunca buscó convertirse en una representación literal de esas gastronomías. El chef insiste en que sus platillos se inspiran en ellas, pero incorporan adaptaciones y matices mexicanos. Esa libertad creativa permite desarrollar recetas más cercanas al gusto local sin perder la esencia de las referencias asiáticas que las inspiran.

Platillos que se han convertido en favoritos

Con el paso del tiempo, varios platillos se consolidaron como referentes de la casa. Entre ellos destaca el Pad Thai, una propuesta que resume perfectamente el espíritu de fusión que caracteriza al restaurante. También sobresalen los tacos de pato, una combinación que une ingredientes asiáticos con uno de los formatos más representativos de la gastronomía mexicana.

Otro de los imperdibles es el pato laqueado, una preparación que refleja la capacidad de Wok’ando para reinterpretar recetas tradicionales desde una visión contemporánea. Estos platillos representan el ADN del restaurante y muestran la manera en que distintas culturas pueden convivir en una misma propuesta culinaria.

Una experiencia que también se disfruta en la barra

La oferta gastronómica se complementa con una barra diseñada para ampliar la experiencia de los visitantes. Alejandro Candó desarrolló la propuesta de coctelería junto con el mixólogo Carlos Arredondo, creando bebidas que dialogan con los sabores presentes en la cocina.

Entre las opciones más representativas destaca el Wok’ando Spritz, elaborado con licor artesanal de albahaca y perfil refrescante. También sobresale el Pepe Pepino, que combina frescura con un ligero toque picante, y la Lychee Colada, una mezcla tropical que integra ron, coco, lychee y clavo de olor para ofrecer una experiencia diferente y memorable.

Un espacio donde también conviven las culturas

La propuesta de Wok’ando no termina en la cocina. El diseño arquitectónico del restaurante forma parte esencial de la experiencia. El arquitecto Sergio Arredondo creó un espacio que incorpora materiales, texturas y referencias visuales inspiradas en México, Japón, China y Tailandia.

Además, gran parte de la decoración fue elaborada por artesanos mexicanos, reforzando el concepto de encuentro cultural que define al restaurante. El resultado es una atmósfera cálida y relajada donde la mezcla de tradiciones también se percibe en cada detalle del entorno.

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Permanencia antes que expansión

Aunque el éxito del concepto ha despertado interés para replicarlo en otras ciudades, Alejandro Candó mantiene una visión clara sobre el futuro de Wok’ando. Su prioridad consiste en fortalecer la identidad de la marca y garantizar la permanencia del proyecto antes que multiplicar sucursales.

Para el chef, el restaurante funciona como una extensión de su hogar y de los valores familiares que inspiraron su creación. Esa filosofía explica por qué el equipo concentra sus esfuerzos en preservar la esencia que ha distinguido al concepto desde sus primeros días. Más que crecer en número de ubicaciones, Wok’ando busca consolidarse como un referente de la cocina de fusión en México.

Wok’ando y el encuentro entre dos mundos

La propuesta de Wok’ando demuestra que la gastronomía puede convertirse en un puente entre culturas aparentemente lejanas. A través de ingredientes, técnicas y experiencias compartidas, el restaurante construye una narrativa donde Asia y México encuentran puntos de coincidencia sorprendentes.

Bajo la dirección de Alejandro Candó, el proyecto continúa evolucionando sin perder de vista su esencia original: ofrecer una cocina auténtica, accesible y creativa que celebre las casualidades culturales que unen a distintas regiones del mundo. Esa visión ha convertido a Wok’ando en una propuesta única dentro de la escena gastronómica de la Ciudad de México.