Guacamaya, la garnacha por excelencia de León

En la ciudad de León, existe un platillo conocido como guacamaya, hecho con ingredientes simples pero con sabores únicos.

Aunque algunos lo consideran más como una botana, la ciudad de Guanajuato y León cuentan con un platillo altamente delicioso.

La guacamaya es aparentemente sencilla pero no por eso deja de ser sabrosa; se trata de un bolillo relleno de chicharrón, pico de gallo, una sabrosa salsa picante y un chorrito de limón. 

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Así de simple es este platillo que con el tiempo, ha evolucionado en variedades y presentaciones.

Pero, ¿sabes cómo surgió la guacamaya, el platillo callejero y típico por excelencia de León Guanajuato?

Historia

Su origen se remonta al año 1952, cuando un joven se reunió con sus amigos para beber en las calles Centenario y Luis Bravo, donde un señor conocido como Don Deme vendía chicharrón. 

Este hombre tenía la tradición de freír “duros”.

Uno de los amigos de Don Deme siempre compraba un durito con bolillo y le gustaba mucho la salsa de pico de gallo. 

Cada vez que le picaba la salsa, Juan tomaba un trago de tequila. Después de tomar varias bebidas, Juan comenzó a hablar sin control. 

Un señor que estaba en el puesto le dijo: “Ya cállate, pareces una guacamaya”. A partir de entonces, la gente comenzó a pedir al vendedor de “duros” una “guacamaya”.

Según cuentan los habitantes locales, de ahí surgió toda la tradición de las guacamayas. 

Por si tienes la duda de cómo preparar una guacamaya, aquí está una rápida y sencilla receta.

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Receta para preparar una guacamaya

Ingredientes:

• Chicharrón
• Bolillo
• Jitomate
• Cebolla
• Cilantro
• Chile serrano
• Chile de árbol seco
• Limón

Preparación:

1. El bolillo se abre de un lado y se le retira el migajón.
2. Se rellena con chicharrón quebrado, se agregan unas cucharadas de salsa para humedecer el duro, incorporas salsa de chile de árbol, a continuación, se condimenta con unas gotas de limón y sal.

Salsa pico de gallo:

1. Partir el jitomate en pequeños cuadritos.
2. Picar la cebolla en trozos muy chicos. En un recipiente colocar todos los ingredientes y mezclar.
3. Agregar el chile en trozos para añadirle algo de picante. Condimentar con sal al gusto.

Así que ya sabes, los sabores en la gastronomía mexicana no solo viene de la alta cocina, también se encuentra en platillos sencillos y únicos que le dan identidad a un lugar o localidad y hasta al estado completo.

Sigue descubriendo los sabores de México y buen provecho.

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