Huevos encamisados, un clásico de la cocina yucateca

Los huevos encamisados son un platillo tradicional, sencillo y sabroso, que refleja la rica cultura culinaria de Yucatán.

Ricardo Vélez  ·  7 junio, 2024
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Los huevos encamisados son un platillo tradicional de la cocina yucateca, cuyo origen se remonta a varias generaciones atrás. Este platillo, aunque sencillo, es una delicia que ha sobrevivido al paso del tiempo gracias a su sabor y a la historia que lleva consigo.

Este manjar surgió como una solución alimenticia para los trabajadores de las milpas y las grandes familias yucatecas. 

Su preparación es sencilla pero ingeniosa: un huevo es introducido en una tortilla inflada, creando una especie de bolsa de masa que encierra el huevo.

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A pesar de su simplicidad, los huevos encamisados no se encuentran en los menús de los restaurantes más famosos de Yucatán

Su verdadero hogar son las pequeñas cocinas de las comunidades yucatecas, donde se preparan con amor y tradición.

Los huevos encamisados son un recordatorio de la rica historia culinaria yucateca, una región que ha sabido adaptarse a las circunstancias sin perder su esencia. 

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Este platillo, con su sabor casero y su historia de resistencia, es un verdadero tesoro de la cocina yucateca.

Receta

Ingredientes:

  • 250g de masa para tortillas
  • 6 huevos
  • 2 Jitomates guaje
  • 3 chiles serranos
  • 1 ajo
  • 1/4 de cebolla
  • 4 tazas de frijoles negros refritos
  • Queso fresco
  • Manteca
  • Sal al gusto
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Preparación:

  1. Prepara la salsa asando los chiles, el ajo, los jitomates y la cebolla en un comal a fuego medio alto. Una vez bien tatemados, quita la piel a los jitomates y coloca todo en la licuadora. Licúa bien hasta que se mezcle perfectamente.
  2. Fríe los frijoles negros molidos en un poco de manteca a fuego medio alto hasta que estén bien fritos y se despeguen de la sartén.
  3. Prepara las tortillas a mano, de manera que queden un poco gorditas para que se inflen y puedas rellenarlas. Cocina las tortillas en un comal a fuego medio alto.
  4. Abre cuidadosamente un costado de la tortilla, haciendo una especie de bolsa con ella. Introduce un huevo crudo dentro de la tortilla y fríe en aceite caliente hasta que el huevo esté completamente cocido.
  5. Sirve con la salsa preparada anteriormente, queso fresco y frijoles refritos.

Los huevos encamisados de Yucatán, un platillo tradicional y delicioso, son un testimonio de la rica cultura culinaria de la región. 

Su sencillez y sabor único reflejan la historia y la diversidad de Yucatán, deleitando a locales y visitantes por igual.

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