¡Chiles en nogada de altura! Estos restaurantes ofrecen exquisitas versiones
Esta temporada se enriquece con la presencia de chiles seriados o servidos en platos conmemorativos que tienen un valor incalculable y que pueden ser tuyos.
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Los chiles en nogada, un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, llegan con la temporada de granadas y nueces, ofreciendo una experiencia culinaria única.
Esta receta, originaria de Puebla —estado que ha sido autor de varios deleites por su abundante flora y el apoyo de los virreyes en la época virreinal por promover la gastronomía— combina la dulzura del relleno de carne con frutas con la cremosidad de la nogada y el toque fresco de la granada, creando una sinfonía de sabores en cada bocado.
Probar los chiles en nogada en diversos restaurantes permite descubrir las variaciones y técnicas que cada chef aporta, haciendo de cada degustación una aventura gastronómica que celebra la rica tradición y creatividad de la cocina mexicana.
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Hyatt Regency Mexico City Insurgentes y su versión refinada
A unos pasos del emblemático World Trade Center de la Ciudad de México se ubica el elegante hotel Hyatt Regency Mexico City Insurgentes, que para esta temporada de chiles en nogada ofrece una versión más refinada.
Para sorpresa del paladar, el chef ejecutivo Manuel Soto decidió reinterpretar la receta poblana y en lugar de elaborar la nogada con nuez de Castilla eligió el piñón, ese fruto seco que a todos encanta.
La versión del chef Soto también incluye oporto en la nogada y un poco de jugo de carne en el relleno para un sabor más intenso.
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Este delicioso chile estará disponible hasta el 30 de septiembre en todos sus centros de consumo: Muralis, Elements y Sky bar con un costo de 450 pesos, que incluye una copa de champagne o una mezcalita, así como el estacionamiento.
Además, por cada mesa que consuma el chile en nogada, obtendrá un gift card del 20% de descuento en un futuro consumo.
Augurio, los chiles en nogada en su forma más pura
Este restaurante ubicado en Puebla se ha dedicado al rescate de toda la tradición de la cocina poblana. Aquí se ofrece una variedad de platillos que resaltan el poder de la gastronomía local, todo ello bajo la batuta del chef Ángel Vázquez.
Augurio, reconocido como “Mejor Restaurante Nuevo” en los Gourmet Awards México 2016 por su cocina tradicional, ofrece una receta en donde se le pone especial atención al relleno, pues el chef busca que resalte el sabor de las frutas.
El chile de nogada de este año es más especial que nunca, pues es servido en un plato conmemorativo.
Este año Uriarte Talavera —la empresa más antigua de Puebla y una de las primeras en existir en México— celebra 200 años fabricando esas exquisitas piezas, así que el prestigioso diseñador estadounidense Lance Wyman realizó un diseño exclusivo para el plato conmemorativo, el cual estará a la venta en Augurio, así que además de deleitarte con uno de sus deliciosos chiles en nogada servido en este hermosísimo plato, podrás llevártelo a casa y atesorarlo como una pieza única.
Esta temporada de chiles en nogada se acompaña con nieve de granada y un Mollete de Santa Clara, ese exquisito pan tradicional poblano conocido por su delicada masa y su inconfundible sabor. Este dulce, con una historia que se remonta a la época virreinal, destaca por su cubierta de pepita de calabaza molida, que le da un toque suave y ligeramente dulce.
Augurio: Oriente no.16, Centro Histórico, Puebla.
La Buena Barra y su chile en nogada seriado
Esta cantina contemporánea que ofrece servicio a la carta siempre brinda una experiencia gastronómica de calidad gracias una triada que incluye comida mexicana, buen ambiente y elegantes instalaciones.
Aunque el chile en nogada es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, La buena barra lo transforma en una experiencia culinaria que combina lo mejor de la tradición con innovadores sabores.
Su elaboración es tan especial que no solo llega a la mesa en un exquisito plato de talavera poblana, sino que es seriado. El platillo ostenta una pequeña etiqueta dorada que le indica al comensal el número de comandas de esta emblemática receta que el restaurante ha servido durante la temporada. El año pasado se sirvieron más de 1,600.
La buena barra ofrece el chile en nogada sin capear elaborado con ingredientes de la más alta calidad. El relleno se centra en un tierno filete de res marinado, acompañado de una selección de frutos secos que aportan un contraste perfecto.
La untuosa nogada presume un toque de jerez y está decorada con nuez pecana, granada, almendra fileteada y hojas de cilantro. La guarnición consiste en crujientes chips de plátano que sorprenden al paladar. El toque final, un ingrediente secreto transmitido de generación en generación, otorga un carácter distintivo y único.
Este chile en nogada es una versión moderna del clásico sin dejar de lado la tradición.
La buena barra de Cancún y Monterrey, al igual que la Ciudad de México, servirán esta joya de la gastronomía mexicana hasta el 30 de septiembre.
Restaurante El Tajín y sus chiles con ingredientes de Calpan
La chef Ana Arroyo, propietaria del restaurante El Tajín, invita al disfrute de una de las recetas más tradicionales de México. La temporada arranca este miércoles 14 de agosto a las 12:00 horas.
Esta cocinera integra las técnicas tradicionales y utiliza los ingredientes auténticos para lograr el sabor único de esta receta reconocida en todo el mundo.
El platillo se elabora, claro, con chile poblano, manzana panochera, pera de San Juan y durazno criollo, además de la nuez de Castilla, todos provenientes de San Andrés Calpan, Puebla.
Calpan, un pequeño pueblo en las faldas del volcán Popocatépetl, juega un papel crucial en la elaboración de los auténticos chiles en nogada. Es en sus fértiles tierras donde se cultivan los ingredientes clave como la manzana panochera, la pera de leche y el durazno criollo, cuya frescura y calidad son esenciales para la creación de este emblemático platillo de la gastronomía mexicana.
La tradición y el saber hacer de los agricultores de Calpan garantizan que cada chile en nogada cuente con los sabores auténticos que lo han convertido en un símbolo de la cocina poblana.
La receta familiar de la chef Ana Arroyo incluye, para su relleno, carnes de res y de cerdo y la nogada se elabora con nuez de Castilla, queso de cabra y un toque de jerez.
Junto a la chef Dulce Velasco, Ana Arroyo seleccionó las notas de maridaje para disfrutar el sabor único que resulta de la interpretación de este platillo, el cual será servido hasta el 30 de septiembre.
Dónde: Restaurante El Tajín
Dirección: Av. Miguel Ángel de Quevedo #687, San Francisco, Coyoacán, CDMX
@eltajinrestaurante
