Para todo buen desayuno, unos buenos chilaquiles, ¡Por qué no! | Foto: Pixabay.
Los chilaquiles son uno de los desayunos más recurridos por los mexicanos, ya sea porque entran a trabajar temprano y hay un puesto cerca de la oficina o bien porque tuvieron una noche de mucha fiesta y necesitan unos muy picantes para salir de esa situación. Incluso fue catalogado como uno de los cien mejores desayunos del mundo por Taste Atlas.
Todos los comemos, pero ¿saben su origen? Bueno, pues Angel María Garibay, sacerdote y nahuatlato refiere que la palabra chilaquil proviene de la voz náhuatl chilaquili que se deriva de las palabras chili (chile) y aquilli (algo metido en) por lo que se haría referencia a sumergir algo en chile.
De hecho uno de los primeros registros de la salsa de chile lo hizo Fray Alonso de Molina en 1571. Él llegó a la entonces Nueva España cuando era niño, aprendió náhuatl y sirvió como evangelizador e intérprete bajo las órdenes de Hernán Cortés.
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Y es que el franciscano refirió en su “Vocabulario en Lengua Castellana y Mexicana” que los antiguos mexicanos llamaban chimulli a la salsa o potaje de chilli, siendo la explicació, según Donde Ir, quelos indígenas y novo hispanos decidían aprovechar las tortillas duras remojadas en salsa de chile.
De hecho el registro más antiguo de los chilaquiles se hizo hasta 1821, en el “Arte de cocina y repostería acomodado al uso mexicano”. Aunque la receta es más elaborada que la forma actual de prepararlos.
Es en 1831, en “El cocinero mexicano o colección de las mejores recetas para guisar al estilo americano” (autor anónimo), de la Ciudad de México, donde se mencionan tres recetas para preparar chilaquiles.
En este libro aparecen recetas cuya complejidad de ingredientes hace pensar en este platillo como un alimento mestizo (de hecho el pollo, la crema y el queso con el que se acompaña a este alimento fueron traídos por los españoles) muy lejano de una receta exclusivamente indígena.
En la actualidad, existe una gran variedad de formas de preparar unos buenos chilaquiles, algunas incluso con ingredientes poco comunes o salsas exóticas. Sin embargo todos deben tener incluidas en sus recetas las tortillas de maíz y salsas con chiles.
Señalar que según la tradición, como mencionamos, los chilaquiles son un excelente desayuno para la resaca, aunque siempre cualquier hora del día es un buen momento para consumirlos.
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