¿En qué restaurante pueden comer barbacoa casi todos los días en Teotihuacán? En La Gruta, un restaurante que se ubica a espaldas de las famosas pirámides del Sol y la Luna. Este original restaurante se encuentra ni más ni menos que dentro de una cueva.
Así es, el nombre de este lugar no es alusión más que al lugar en que se sirve este delicioso platillo, una cueva, que es donde Teodoro Nieto y su hijo Diego, quienes son originarios de San Francisco Mazapa, municipio de Teotihuacán.
De acuerdo con lo que señala Chilango el secreto para una buena barbacoa es la frescura de la carne, por lo que por la mañana el animal es dignamente sacrificado, proceso en el cual Diego y su padre participan.
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Según la tradición, sigue el medio, la carne se debe cocer lentamente en un hoyo en el suelo, por lo que una vez que las brasas de leña están al rojo vivo Teodoro comienza a formar una “flor” con pencas de maguey, algo que aportará un sabor particular al platillo.
Luego de la colocación de las pencas se pone una cacerola con 20 litros de agua a la que se le añade epazote, cebolla, ajo, garbanzo y chile morita en el fondo del agujero. Sobre ella se pone una rejilla en la que se deposita la carne que al “sudar” deja caer sus jugos y así obtener un delicioso consomé.
Es Teodoro quien se encarga de cubrir todo con las pencas y posteriormente se ponen piedras de tezontle alrededor para mantener la temperatura y por último el horno se tapa con una lámina y tierra para no dejar escapar el calor.
Después de 12 horas la carne ya está lista y se acompaña con maíz, cebolla, cilantro y salsa, roja, verde y de xoconostle con manzano.
Como señalamos en el restaurante La Gruta se prepara la barbacoa casi a diario, aunque el menú del restaurante tiene opciones para todos los gustos, incluso hay platillos con insectos y gusanos.
Este restaurante se ubica en el Circuito Arqueológico en San Francisco Mazapa, San Juan Teotihuacán, abre de lunes a domingo de 08:00 a 18:00 horas y el gasto promedio es de 550 pesos.
Así que no dudes en visitar este lugar para disfrutar de una buena barbacoa en Teotihuacán, eso sí, después de una visita a la zona arqueológica.
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