Cenas con causa en Los Panchos… ¡Así puedes ayudar a las cocineras tradicionales!
La cuarta de diez cenas llamadas 'De la Tradición a la Vanguardia', que tienen como objetivo la creación de escuelas de cocina tradicional, se llevará a cabo este jueves 16 de mayo en el restaurante Los Panchos.
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La gastronomía mexicana, rica en sabores, colores y tradiciones, ha sido reconocida como un patrimonio de la humanidad por su impacto cultural y su contribución a la diversidad culinaria global.
Desde sus raíces prehispánicas hasta las influencias virreinales y contemporáneas, la cocina mexicana es un reflejo de la historia, la geografía y la diversidad cultural del país.
Platos emblemáticos como los tacos, mole, tamales y pozole son solo una muestra de la vasta variedad de sabores y técnicas culinarias que forman parte del acervo gastronómico de México.
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Pero nada de esto sería posible sin los saberes de las cocineras tradicionales, pilares de la gastronomía mexicana pues han transmitido recetas ancestrales de generación en generación, manteniendo viva la tradición culinaria de sus comunidades.
Su conocimiento profundo de ingredientes locales, técnicas de cocina tradicionales y el profundo respeto por la cultura alimentaria mexicana son invaluables para la identidad culinaria del país. Sin embargo, infinidad de veces enfrentan desafíos económicos, falta de reconocimiento y acceso limitado a recursos para continuar su labor.
Ante el mínimo apoyo, pero el cada vez más grande reconocimiento de su papel fundamental en la preservación y promoción de la rica herencia culinaria de México, una serie de aliados organizan cenas que tienen la finalidad no solo de mejorar su calidad de vida, sino de fortalecer la economía de sus comunidades de origen.
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‘De la tradición a la vanguardia!
Por ello, este 16 de mayo el restaurante Los Panchos se convierte en el anfitrión de la cuarta cena con causa ‘De la tradición a la Vanguardia’, que tiene por objetivo la construcción de Escuelas de Cocina Tradicional para cocineras de diversos estados de la República Mexicana.
La experiencia de cinco tiempos se llevará a cabo este jueves 16 de mayo a las 19:00 hrs., con la participación de la cocinera tradicional Reyna Pérez Vicuña de Hueyapan, Morelos, de la mano de los chefs Mariana Guadarrama de Los Panchos y Mane Rivera de Tierra Adentro.
La iniciativa del Centro Nacional de Investigación y Difusión de las Cocinas Mexicanas (CENAIN), que dirigen los cocineros Sulema Vega y Luis Alberto Llanos.
La primera etapa contempla 10 cenas que tienen como protagonistas los ingredientes y las técnicas culinarias de diferentes estados.
Este proyecto busca que las cocineras tradicionales cuenten con espacios adecuados para la impartición de clases, lo que ayudará a la reconstrucción del tejido social en cada localidad.
La cena ‘De la Tradición a la Vanguardia’ en el restaurante Los Panchos reinterpreta el sabor y conocimiento de Reyna Pérez Vicuña, cocinera tradicional de Morelos.
Su menú se caracteriza por el uso de productos y técnicas de la cocina tradicional, las cuales hacen sinergia con la creatividad y pasión culinaria de los reconocidos chefs Mariana Guadarrama y Mane Rivera.
El menú consta de los siguientes platillos:
- Tamal de hojas de huauzontle con pipián y frijol nuevo
- Tostada con puré de haba verde
- Ensalada de quelites, aguacate criollo, queso fresco, guajes y betabel cambray
- Mole de estrellas con chamorro en carnitas, limón asado y quelites frescos
- Memelita con chicharrón de cecina, mantequilla de comino y salsa de Catarino
- Pera criolla en infusión de hinojo, rostizada con mantequilla de flor de hinojo, crumble de pinole y crema fresca
El recorrido de sabores tiene un costo por persona de mil 500 y mil 800 pesos con maridaje de cerveza, mezcal y vino.
Los Panchos se ubica en Tolstoi #9, Col. Anzures de la Ciudad de México. Reservaciones con depósito en la cuenta 4043 1300 1884 5236 de Scotiabank
Reyna Pérez es originaria de Hueyapan, Morelos, mantiene sus raíces y difunde la riqueza gastronómica en cada una de sus recetas; Mariana Guadarrama es chef ejecutiva y embajadora de Los Panchos, estudió administración de restaurantes en el Centro de Estudios Superiores de San Ángel; Mane Rivera es un cocinero e investigador originario de Ejutla, Jalisco, viajó por gran parte del territorio mexicano documentando ingredientes, recetas, usos y costumbres en torno a la cocina tradicional.
Reyna, Mariana y Mane desarrollarán un delicioso recorrido de sabores.
El monto recaudado por la cena ‘De la Tradición a la Vanguardia’ en Los Panchos se destinará a la construcción de la Escuela de Cocina Tradicional de Reyna Pérez en Hueyapan, Morelos. Este proyecto cuenta con el respaldo de los restaurantes participantes y la Secretaría de las Mujeres.
¡Marca la diferencia!
Apoyar a estas cocineras tradicionales no solo ayuda en la preservación de un legado cultural invaluable, también en la promoción de la diversidad gastronómica y el empoderamiento de las mexicanas, a quienes es fundamental brindarles el apoyo necesario para que sigan contribuyendo al enriquecimiento de la cocina mexicana.
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