El pinole es una bebida tradicional del Estado de México. | Foto: Pixabay.
Bien dice el dicho “el que tiene más saliva, traga más pinole”, pero ¿qué pasa si en lugar del tradicional “polvito” que se conoce mucho, lo que te ofrecen es una bebida? Así es, aunque pueda sonar desconocido para muchos en el Estado de México se prepara una bebida con base en este alimento.
De hecho, Juan Manuel Yañez Segundo, originario de Mextitla, San Nicolás Coatepec, municipio de Tianguistenco, trabaja para preservar este alimento justo a través de la elaboración de la bebida.
Él señala en una entrevista al Sistema de Radio y Televisión Mexiquense que fue después de quedar desempleado que aprendió de los adultos mayores y le surgió la idea de preservar una cultura y tradición, por lo que realizó un emprendimiento llamado Pinomexti.
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En sí, el pinole es una bebida que se elabora con maíz molido y tostado, po lo que las materias primas que utiliza Yañez Segundo son principalmente maíz negro o azul, cacahuazintle, canela y azúcar, para finalmente servirlo a la mesa.
“El proceso inicia desde que se siembra y se cosecha el maíz, posteriormente se almacena en lo sincolotes y desgrana para hacer el tostado o deshidratado; se hace en cazuela de barro y leña que le da calidad y sabor.
“Se le agrega canela entera, se muele con molino de piedra volcánica, se le agrega azúcar y, en ocasiones, chocolate, todo depende de los gustos del cliente”, declara el emprendedor.
Para México Ruta Mágica el alimento es elaborado a base de harina de maíz, azúcar o piloncillo. Consiste en una mezcla de harina y especias aromáticas que les da gran olor y sabor a bebidas como el chocolate. Añaden que anteriormente el pinole era usado como bebida energética para los viajes largos a pie. Mientras que hoy en día se consume en bebidas calientes y frías también.
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