Tres recetas bajacalifornianas para la Cuaresma

Para que tus días de vigilia sean únicos y tengan un estilo culinario auténtico, te recomendamos estas recetas para cocinar en casa como todo un chef de la Baja.

Taco de pescado

Originario del puerto de Ensenada, el taco de pescado es una legítima y sabrosa creación de la década de los 60´s.

Para deleitarte necesitas:

• ½ kilo de tortillas de maíz
• 1 kilo de filetes (puede ser robalo, huachinango o cazón,  cortado en tiras de 3 cm de ancho) o camarones
• 2 huevos
• 1 taza de harina de trigo
• ½ taza de aceite
• ¼ cucharadita de polvo para hornear
• 2 tazas de cerveza (de preferencia clara)
• 1 pizca de orégano
• 1 pizca de pimienta en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 jitomate
• 1 diente de ajo pequeño
• ½ cebolla
• Limón al gusto
• ¼  de col
• 1 chile serrano
• Mayonesa

Procedimiento:

En un recipiente se mezcla harina, huevo, cerveza, polvo para hornear, sal y pimienta

Elimina los grumos

Sazona las tiras de pescado o camarón con un poco de limón, sal y pimienta

Agrega aceite a un sartén y deja calentar

Cuando esté en la temperatura más alta sumerge el filete en la mezcla de masa para capear y colócalo en la sartén para freír. Al quedar doraditos se sacan y se dejan escurrir.

A continuación, prepara una salsa bandera para acompañar, la cual lleva jitomate, ajo, cebolla y chile serrano picados y se sazona con sal y orégano

Finalmente se sirve el filete en al tortilla y se le agrega salsa, mayonesa y limón al gusto.

Escabeche de atún o pulpo y palmitos

Esta receta proviene de El Lugar de Nos, restaurante que ofrece experiencias culinarias exquisitas. Está ubicado en el pueblo mágico de Tecate.

Para hacerlo en casa requieres:

• 300 gramos de atún fresco o pulpo cocido cortado en cubos (puede ser sólo un ingrediente según la preferencia)
• 100 g de palmitos en rodajas
• ½ taza de cebolla morada fileteada
• 100 g de champiñones
• 4 cucharaditas de ajonjolí tostado
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 3 tres ramitas de cilantro finamente picado
• ¼ de taza de cebollín fileteado finamente
• 1 pizca de pimienta en polvo
• 1 pizca de sal
• 1 pepino cortado en cubos
• 50 mililitros (ml) de jugo de limón verde
• 100 ml de salsa de soya
• 50 ml de vinagre de arroz
• 10 ml de aceite de oliva
• 30 ml de aceite de ajonjolí, tostadas y 1 aguacate

Procedimiento

Para iniciar debes mezclar todos los líquidos (jugo de limón, salsa de soya, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí)

Reserva

Agrega aceite a una sartén y dejar calentar

Añade el cebollín hasta que tenga una consistencia crujiente

En otra sartén saltea a fuego medio alto el ajo, jengibre rallado, cebolla fileteada, palmitos y hongos en rodajas

Quítalo del fuego y déjalo a temperatura ambiente

Agrega el atún o pulpo, cilantro y pepino

Finalmente debes mezclarlo con el líquido previamente reservado y sazonar con sal y pimienta

Sirve en tostadas el resultado y agrega encima ajonjolí tostado, aguacate rebanado, chile serrano y cebollín crujiente.

Torre de mariscos estilo San Felipe

San Felipe es considerado como uno de los mejores lugares en Baja California para comer mariscos frescos, y quizá el punto más cautivador para comerlos es en La Morena, famoso restaurante desde 1996, que ha logrado enamorar a cientos de visitantes con su  platillo más cautivador, ‘La Torre Morena’.

Si quieres degustar esta torre apilada de mariscos haz lo siguiente:

100 g de callo de hacha cortado en cubos

100 g de atún fresco cortado en cubos

100 g de camarón crudo

100 g de pulpo (previamente cocido por 50 minutos en agua) y cortado en cubos

Jugo de 10 limones

Pepino cortado en rodajas finas

3 aguacates cortados en rebanadas delgadas

2 cebollas moradas fileteadas

1 pizca de pimienta en polvo y una de sal

1 plato y 1 aro alto para emplatar la torre –puede ser una lata sin tapas o una bolsa de plástico pegada en forma de aro con menos de 10 centímetros (cm) de diámetro–.

Para la salsa negra se necesita:

4 cucharadas de salsa de soja

4 cucharadas de salsa inglesa

4 cucharadas de jugo sazonador

4 cucharadas de salsa de ostión

3 cucharadas de salsa marisquera

3 cucharadas de salsa guacamaya o botonera

1 pizca de chile en polvo

¾ de taza de jugo de limón

1 taza de clamato

Procedimiento:

Limpia el camarón y déjalo curtir en el jugo de 10 limones por 20 minuto. Agrega el pepino también.

Sazona con muy poca sal y pimienta el resto de los mariscos ya cortados.

Después toma un plato y coloca el aro, enseguida dentro del aro agrega una capa de aguacate, seguida de pulpo, cebolla, camarón, atún, callo de hacha y pepino.

Repite los mismos ingredientes e intercálalos hasta darles una altura de 11 o 12 cm.

Asegúrate de apretar bien los ingredientes para que la torre se mantenga.

Quita el aro.

Agrega todos los ingredientes de la salsa negra y licúalos 30 segundos.

Cuela el resultado sobre la torre de mariscos y ¡listo!

Estas son solo tres recetas bajacalifornianas para disfrutar los días de vigilia, pero si quieres gozar de otras experiencias de fusión con aguachiles, ceviches, pescados al horno, ostras, almejas, conchas frescas y mucha diversidad más, no dudes en visitar algunos de los municipios de este destino.

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