Tortas de albañil: la delicia callejera de Aguascalientes
Un platillo tradicional en Aguascalientes son las "tortas de albañil", que de ser un platillo de preparación fácil, ahora se prepara de varios modos.
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En México un alimento que se vuelve muy práctico de encontrar y consumir son las tortas, de las cuales hay una gran variedad e incluso hay la particularidad de que cada estado tiene sus formas de prepararlas, que se vuelven icónicas de dicha entidad, por ejemplo “la guajolota” en la Ciudad de México, la “torta ahogada” en Guadalajara y en Aguascalientes puedes encontrar la “torta de albañil“.
Aunque es muy poco lo que se sabe de su origen, se podría decir que nace a principios del siglo XX, justo siendo un alimento al que recurrían los albañiles al momento de su descanso, al contar con poco presupuesto se cooperaban para comprar crema, bolillos, mientras que otros llevaban encurtidos desde sus hogares para completar el platillo.
La llamada “torta de albañil” o “torta de resistol” es un platillo que puede ser encontrada en tienditas de la esquina, loncherías e incluso restaurantes de Aguascalientes, por lo que no te será muy difícil poder comer una.
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La forma “tradicional” de preparar este platillo son con bolillo, jamón, queso de puerco, queso blanco, crema y chiles en vinagre. Aunque también puede llevar guisados, como chicharrón, carnitas y lengua, entre otros.
Incluso también ahora hay versiones dulces con cajeta o mermelada e incluso helado.
Hay que mencionar que los bolillos en Aguascalientes, a comparación de otros estados, se preparan en pares, es decir, suelen ser más grandes, y para preparar las tortas de albañil se deben partir en dos, además de que el exterior del pan es crujiente.
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Este platillo es muy reconocido en el estado hidrocálido, al grado de que se realizan eventos dedicados a la torta, siendo algunos el “Bolillo con Crema Fest” y el “Día del Bolillo con Crema“, que se organiza a principios de julio. Además de que en la Feria de San Marcos para vender la “torta de albañil“.
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