Descubre Sotobosque en Tepoztlán, un restaurante de cocina regenerativa con ingredientes orgánicos, huerto propio y vista al Tepozteco.
En Tepoztlán, existe esta propuesta culinaria que apuesta por la sostenibilidad y los ingredientes de temporada, Sotobosque. Un restaurante que combina agricultura regenerativa, cocina de campo y una experiencia inmersa en la naturaleza.
Este proyecto nació dentro de Solar Centro Agroecológico, una iniciativa dedicada a la agricultura regenerativa. Es en este espacio donde se cultivan de manera sostenible los ingredientes que llegan directamente a la cocina del restaurante, con el objetivo de ofrecer platillos elaborados con productos locales y de la mejor calidad.
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Detrás del concepto se encuentran Alejandro Champion, junto con Christina Lecki, Enrique Lomnitz, Rodrigo Marques y Dan Greenbaum, este último responsable de la coctelería. Siendo una propuesta que busca que cada platillo refleje lo que ofrece la naturaleza en cada temporada.
De acuerdo con Champion, el restaurante trabaja de la mano con productores y campesinos de la región para crear una cocina basada en ingredientes frescos, naturales y cultivados mediante prácticas sostenibles que fortalecen la tierra.
En cuanto al nombre, Sotobosque hace referencia a la vegetación que crece debajo de las copas de los árboles en los ecosistemas forestales, una capa fundamental para conservar la biodiversidad, siendo esa misma filosofía la que inspira tanto el cultivo como la propuesta gastronómica del restaurante.
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Hay que decir que uno de los pilares del proyecto es la agroforestería, una técnica de agricultura regenerativa que busca restaurar ecosistemas mientras produce alimentos. Además, utilizan microorganismos y minerales para enriquecer el suelo, favorecer la biodiversidad y mejorar la calidad de los cultivos.
Una cocina de temporada inspirada en el campo
La cocina está encabezada por la chef estadounidense Cristina Leckie y el sous chef Gustavo Álvarez “Atl”, quienes desarrollaron un menú basado en ingredientes de temporada y cocina de campo con influencias mediterráneas.
Entre las entradas destacan las aceitunas marinadas con cítricos y especias, las papas fritas con hierbas y alioli, así como el témpura de verduras acompañado de alioli de habanero tatemado.
Entre los platillos más representativos se encuentran la tosta de conejo bañado en leche y pulque, la crepa de garbanzo con setas, coliflor, yogurt y chutney de cilantro, además del magret de pato con hongos silvestres, kale, higos ahumados y jus de pato.
Para el postre, el restaurante ofrece un pastel de chocolate semiamargo, mientras que la carta de bebidas incluye vinos, cervezas artesanales, destilados de agave, infusiones y una propuesta de coctelería con recetas clásicas reinterpretadas.
Entre las bebidas destaca el coctel Escarabajo, preparado con mezcal Unión Uno, Primo Aperitivo, jengibre y limón. También figura Roja Directa, elaborado con ron oaxaqueño, Mezcal Unión El Viejo, Campari y vermut.
Una experiencia gastronómica con vista al Tepozteco
Ubicado a unos diez minutos del centro de Tepoztlán, Sotobosque ofrece una vista privilegiada al Cerro del Tepozteco, convirtiéndose en un espacio donde la gastronomía y la naturaleza forman parte de una misma experiencia.
Uno de sus principales atractivos es el recorrido por el huerto orgánico, donde los visitantes pueden conocer el origen de los ingredientes utilizados en la cocina, observar los cultivos e incluso participar en la cosecha de algunas verduras.
Actualmente, el terreno donde se desarrolla el proyecto ha crecido desde su creación hace año y medio. Lo que comenzó con mil metros cuadrados hoy integra parcelas de cultivo, el restaurante y la visión de convertirse en un espacio que también albergue actividades culturales y artísticas, en sintonía con la esencia de Tepoztlán.
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Licenciado en Comunicación por la Facultad de Estudios Superiores Acatlán, se desempeña en la redacción de notas y contenidos informativos sobre turismo, salud, tecnología y otros temas de interés general.
