Si vas a Jalisco, no olvides probar sus deliciosos chacales

Jalisco puede presumir de tener platillos exquisitos que enamoran a cualquier persona que los pruebe; desde las tortas ahogadas, la exquisita birria y el caldo de bote, hasta los tamales de acelga, las lentejas rancheras y el borrego al pastor. Las tierras jaliscienses lo tienen todo para consentir al estómago. 

A esta lista, hay que agregar los famosos chacales, un platillo típico que se prepara en distintos municipios de Jalisco y que son una verdadera delicia para el paladar. Su nombre puede confundir un poco, pero en realidad se trata de langostinos de agua dulce, también llamados acamayas, que se pueden preparar en caldillo, con verduras, al tamarindo, a la diabla o al mojo de ajo.

Algunas personas incluso consideran a este platillo un afrodisiaco, agregando así más fama a su nombre. 

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La captura de estos crustáceos, endémicos de la costa de Jalisco y la Sierra de Amula, se sigue realizando con métodos tradicionales como las llamadas chacaleras, que son cucuruchos (conos) tejidos de varas que se colocan entre las piedras de los ríos y arroyos.

En estas “trampas” los animales ingresan, pero ya no pueden salir. En algunos sitios incluso se cultivan en presas o estanques. La variedad más común de estos animales es anaranjada y cada langostino puede medir de ocho a 15 centímetros, o hasta más. 

Como mencionamos, una vez fuera del agua, los chacales pueden prepararse de distintas maneras, pero antes que todo primero se lavan y limpian levantando el caparazón que tienen en la parte de arriba de la espalda.

Entre las diferentes maneras de preparar este platillo, una de las más populares es al mojo de ajo, ya que es muy simple hacerlos. Primero se pican varios ajos pelados y rebanadas de cebolla para freírlos en mantequilla, después se agregan los chacales limpios y se dejan al fuego aproximadamente 20 minutos.

Otra receta muy solicitada es prepararlos en caldillo con verduras. En este caso se ponen a hervir los langostinos en agua y se agrega ajo, cebolla y jitomates picados. Cuando hayan hervido por 20 minutos, se agregan zanahorias, chayotes y papas picados en cuadritos, además de chícharos.

Se deja cocer toda la mezcla por diez minutos, agregando un toque de sal al gusto. Para los que adoran la comida picosa, el chile habanero y la cebolla son excelentes acompañantes.

La manera más fácil que tienes de saborear esta delicia jalisciense es si visitas los mercados y restaurantes ubicados en diferentes municipios del estado como Tomatlán, Unión de Tula, La Huerta, Casimiro Castillo, Autlán de Navarro y El Grullo, por mencionar algunos. 

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