La temporada de Chiles en Nogada ya comenzó en Puebla, marcando el inicio de una de las tradiciones gastronómicas más esperadas del año.
La temporada de Chiles en Nogada ya comenzó en Puebla, marcando el inicio de una de las tradiciones gastronómicas más esperadas del año.
Desde julio hasta septiembre, cocineras tradicionales, restaurantes y productores poblanos se preparan para ofrecer este platillo emblemático que mezcla historia, sabor y orgullo regional.
Este año, se estima la elaboración de 4.5 millones de chiles en nogada, lo que representa una oportunidad económica para más de 28 mil productores y cientos de cocinas locales.
Cinco restaurantes en Puebla para comer chiles en nogada
Las regiones de Calpan, San Nicolás de los Ranchos y la zona de Izta-Popo concentran la producción de ingredientes clave como el chile poblano, la nuez de Castilla, la manzana panochera y la granada roja.
La temporada de Chiles en Nogada también impulsa el turismo gastronómico. Visitantes nacionales e internacionales llegan a Puebla para degustar el platillo en fondas, cocinas familiares y restaurantes reconocidos. Se proyecta una derrama económica de hasta 3 mil millones de pesos, beneficiando al campo, la industria restaurantera y el comercio local.
Además del sabor, esta temporada destaca por su valor cultural. El chile en nogada, creado en el siglo XIX, representa los colores de la bandera mexicana y se considera un símbolo de identidad nacional. Cocineras como Hilda Cruz recuerdan que este platillo pasó de ser una receta familiar a convertirse en “la Navidad de verano para Puebla”.
La temporada de Chiles en Nogada también enfrenta retos. El cambio climático ha afectado los cultivos, especialmente el chile poblano, que podría estar en riesgo de desaparecer si no se protege. Por ello, se promueve el consumo responsable y el reconocimiento del trabajo agrícola detrás de cada platillo.
Con esta celebración, la temporada de Chiles en Nogada reafirma su lugar como una experiencia culinaria, cultural y social que enriquece a Puebla cada año.
Roldán 37: chiles en nogada como en casa
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