Puchero de Aguascalientes, un caldo por descubrir

Aguascalientes tiene platillos deliciosos que debes conocer, y uno de ellos es el puchero

Jorge L. Román  ·  26 mayo, 2023
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El puchero es un caldo típico en Aguascalientes hecho a base de res con tuétanos, papa, zanahoria, ejotes, chayotes, calabazas y en algunas ocasiones col.

Es tan originario de Aguascalientes como de otros estados de México y fue introducido por los españoles.

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Se debe a que se hacía con los restos de lo que hubiera en la despensa y todo junto, -y quizá no en perfecto estado de conservación al no existir la refrigeración- carnes de cordero, de res, de gallina, de cerdo, embutidos y verduras diversas; en ocasiones algunas frutas, como manzanas o peras.

Aquí tienes la receta para hacerlo en casa:

Ingredientes:

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términos y condiciones
  • 1 kilogramo de carne de res (preferiblemente cortes como falda, pecho o espaldilla)
  • 1 hueso de res con tuétano
  • 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos
  • 2 papas medianas, peladas y cortadas en trozos
  • 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos
  • 2 calabacitas, cortadas en trozos
  • 2 elotes cortados en rodajas gruesas
  • 1/2 col grande, cortada en trozos
  • 2 ramas de apio, cortadas en trozos
  • 3 dientes de ajo, picados finamente
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente para cubrir los ingredientes

Instrucciones:

  • En una olla grande, coloca la carne de res y el hueso de res con tuétano. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
  • Reduce el fuego a medio-bajo y agrega la cebolla y el ajo a la olla. Cocina a fuego lento durante aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna.
  • Agrega las zanahorias, papas, calabacitas, elotes, col y apio a la olla. Añade sal al gusto.
  • Continúa cocinando a fuego lento durante unos 30 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas pero no deshechas.
  • Retira la carne y los huesos de la olla. Desmenuza la carne en trozos más pequeños y descarta los huesos y el tuétano.
  • Sirve el puchero caliente en platos hondos, asegurándote de incluir una porción de carne y verduras en cada plato. Puedes servirlo acompañado de arroz blanco y tortillas.

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