Pictes, delicia chiapaneca para el Día de la Candelaria

Si quieres una opción para este Día de la Candelaria, puedes sorprender a tus amigos y familiares preparándoles un típico picte chiapaneco, que es un tamal de maíz que tiene sus versiones dulce y salada.

Es que el platillo en sí es elaborado con granos martajados de elote que son mezclados con azúcar, sal, crema o leche y canela, habiendo versiones en las que también se usa aceite o manteca. Estos tamales se envuelven en hojas de maíz y se cuecen al vapor, elaborándose en Chiapas durante la temporada de cosecha del elote tierno.

Hay que decir también que existe una versión que se prepara en la región del Istmo Costa, llamado picte de frijol, que justamente se prepara a base de maíz cocido, frijoles y hoja santa o hierba santa que es cubierto con hojas de plátano, lo que le genera otro sabor y olor. Esta versión se acompaña de queso y una salsa con cebolla.

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Este tamal se caracteriza por ser largo, delgado, ligero y suave al paladar.

Hay que señalar que aunque se desconoce el origen de la expresión “picte” hay quienes la relacionan con una palabra náhuatl, que definiría a estos tamales como “compactos”, derivado de la expresión “pictli”, denominación que tendría su equivalente en maya, “piktli”.

Para prepararlos necesitarás: seis elotes, una cucharada de polvo para hornear, un cuarto de taza de azúcar, 45 gramos de mantequilla, media cucharadita de canela molida, 125 gramos de manteca vegetal, una pizca de flor de sal.

Limpia los elotes de las hojas y los pelos y lava las hojas para ahí envolver los tamales posteriormente. Desgrana los elotes y licua o procesa los granos con la canela y el polvo para hornear. Procesa la mezca hasta integrar y tener un puré con trozos.

Acrema con batidora o cuchara de madera la manteca con mantequilla, azúcar y sal, hasta obteneruna textura suave de color pálido. Integra el elote y bate hasta que suavice y se incorpore por completo.

Arma entonces los tamales colocando dos o tres cucharadas de la mezcla a las hojas de maíz; envuélvelos y cocínalos en una vaporera por unos 30 a 45 minutos o hasta que estén cocidos por dentro y se despeguen fácilmente de la hoja.

Ahora sí, comparte con tus amigos y familia estos picte por el Día de la Calendaria o cuando tengas antojo de ellos.

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