Mole Rosa de Taxco, un platillo único que tienes que probar

La comida mexicana es muy variada en sabores y formas. Como el mole y sus diferentes variedades, prueba de ello el Mole Rosa. Un platillo muy famoso en el bello Pueblo Mágico de Taxco.

Por variedades no paramos, pero sin duda, el color rosa que se sirve en las mesas de Taxco es algo inusual y exquisito que tienes que probar. De mientras, te platicaremos su origen y cómo se prepara.

El mole rosa es una salsa dulzona que se pigmenta con betabel, piñón rosa y cebolla morada. En algunos lugares coronan el platillo agregando pétalos de rosa y un poco de mezcal.

Realmente no se tiene un dato exacto de donde se creó el mole rosa y en especial en Taxco. Pero sus aromas florales y su pigmentación, tiene tintes de cocina barroca y más allá de ser picante tiene sabores dulces.

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En Taxco, las especialidades no sólo son gastronómicas como los jumiles, aquellos insectos cuya tradición dicta que hay que comerse vivos para descubrir el mejor sabor.

Este Pueblo Mágico tiene muchas cualidades que hacen famosos a Taxco, como la plata, el escritor Juan Ruiz de Alarcón y la Basílica de Santa Prisca, cuya fachada está hecha con bellísima cantera rosa.

Algo de esto último influyó e inspiró para elaborar un platillo que luego daría identidad al pueblo taxqueño, aunque la receta delata ser anterior a la construcción de esta maravillosa iglesia.

El mole rosa de Taxco ha sido reinterpretado de formas diversas de modo que se reconoce como lo que es: una joya gastronómica.

Ingredientes y cómo se preparar este platillo

Los ingredientes varían dependiendo de la región donde se prepare.

Alguno de estos ingredientes son: nueces pecanas, almendras, ajonjolí y piñón rosa son las semillas o frutos secos que dan cuerpo y textura a la salsa; el chile chipotle en adobo y las especias como canela, clavo, un poco de comino dan profundidad. Para terminar, pétalos de rosa.

Existen varias formas de preparar un buen mole rosa, pero todo depende del lugar. Algunas recetas usan chocolate blanco para dar dulzura, otras le van a la miel de abeja o al piloncillo para la misma labor.

Como ya mencionamos, hay varias maneras de prepararlo y en esta ocasión te dejamos una receta fácil y sencilla para que tu familia o conocidos se chupen los dedos con este platillo.

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Receta de Mole Rosa

INGREDIENTES 

• 1 kilo de pollo en piezas
• 2 litros de agua
• ¾ taza de piñones rosas
• ½ taza de nueces pecanas
• 4 Cucharadas de ajonjolí blanco
• ½ taza de almendras
• 1 cebolla morada picada
• 3 dientes de ajo
• 1 betabel pelado
• 3 chiles chipotles en adobo o secos
• Hojas de laurel al gusto
• Comino al gusto
• Clavo al gusto
• Canela en raja al gusto
• 1 caballito de mezcal joven
• 4 Cucharadas de miel de abeja o chocolate blanco
• Los pétalos de 3 rosas (cultivadas sin pesticidas)
• Sal y pimienta blanca para terminar
• Manteca de cerdo

PROCEDIMIENTO

1. Hervir el pollo con suficiente sal en agua por 30 minutos. Una vez cocido, escurrir y reservar el caldo y la carne por separado.
2. En una cazuela de barro, tostar las nueces, almendras, piñones y ajonjolí uno por uno sin que tomen demasiado color. Reservar.
3. Tostar también, por separado, cada una de las especias y hierbas de olor (clavo, comino, canela, laurel). Sacar del fuego y reservar.
4. En la misma cazuela, acitronar la cebolla con un poquito de manteca. Agregar los ajos, los chiles y el betabel hasta que se cocinen.
5. Licuar todos los ingredientes juntos  o colocar en un procesador de alimentos con 2 tazas del caldo de pollo y los pétalos de rosa. Sazonar.
6. En la cazuela donde se tostaron los ingredientes, colocar suficiente manteca como para cubrir toda la superficie.
7. Incorporar la mezcla del mole y agregar la miel de abeja y el mezcal. Dejar hervir hasta que se forme una capa oscura en la parte superior de la preparación.
8. Servir sobre una pieza de pollo y decorar con semillas de piñón.

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