‘Ingrediente’, una serie que habla de la cocina mexicana desde su raíz

Este martes fue presentada en el Museo Kaluz de la Ciudad de México la serie documental Ingrediente: A Restaurant Uprooted, un trabajo de seis capítulos en el que se muestran las historias de productores y restauranteros, así como su relación con los platillos e ingredientes de la cocina mexicana.

Ls primera en tomar el micrófono fue Marcela Morales, gerente de Marca para Whirpool y KitchenAid, quien refirió que en los episodios se contará con invitados especiales, algunos de ellos presentes en la velada.

En comunicado KitchenAid refirió que entre los invitados especiales están los chefs: Thalia Barrios, José Ramón Castillo, Ángel Vázquez y Gabriela Cámara.

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Tatiana Vela, directora de marketing en Whirlpool Corporation, refirió que Ingrediente tiene un gran equipo atrás, en el que se incluyen el chef Drew Deckman y Jill Bond como directora, siendo el primer proyecto documentel del que KitchenAid forma parte.

En sí, dijo, es una docuserie que invita al espectador a honrar el tema culinario de la tradición mexicana, que además nos permite acercarnos un poco más a nuestros ancestros.

Que además permite visualizar a los productores y agricultores en su lucha diaria por conservar practicas sustentables e innovadoras, dándole también voz a quien está detrás del ingrediente. Ella precisó que la serie tendrá seis episodios.

Al respecto de la participación de KitchenAid en el proyecto refirió que ellos forman parte de proyectos que ayudan a promover la cultura y la gastronomía e Ingrediente es una serie con una “promesa muy genuina” que ayuda a ver toda una cadena productiva y de esta manera ayuda a celebrar el arte de crear de una manera única y auténtica.

Al respecto Jill Bond, directora de la docuserie refirió que ella buscaba contar una historia que no ha sido descrita aún, Bond junto a su esposo, productor de la serie, han sido clientes de Deckman y han conocido su compromiso con la sustentabilidad además con ayudar a la comunidad porque durante la pandemia se dedicó a apoyar a sus trabajadores del restaurante y a pescadores de la comunidad de Valle de Guadalupe.

Señaló que ellos quisieron documentar, con Drew historias de agricultores y chefs que están transformando la industria alimentaria, por lo que fueron a seis diferentes localidades para registrarlo.

A su vez Drew Deckman, chef estrella Michelin agradeció a su familia, el equipo de KitchenAid y a todos los campesinos, pescadores, rancheros y demás productores que ayudaron a que se realizara el proyecto de Ingrediente.

Declaró que la serie fue un sueño en el que recibieron el apoyo de KitchenAid y donde recorrieron siete estados, conociendo a gente extraordinaria que busca conservar, preservar y celebrar no solamente la historia de la comida en México, sino construyendo su futuro. Para finalizar mostró un capítulo de los que hicieron durante dos años de producción.

En dicho episodio de la serie recorrieron Puebla y Jalisco hablando con productores, campesinos y restauranteros de platillos como el mole, los tacos, el pulque, el tequila, el pan. Además de un proyecto que realizan en San Mateo Ozolco para poder continuar con la tradición del cultivo del maíz, almismo tiempo que mencionaban una de las artesanías típicas de Puebla, la talavera.

Finalmente José Ramón Castillo, embajador de KitchenAid para Latinoamérica. destacó el trabajo del chef en ingrediente y señaló que es una producción que toma lo mejor de nosotros escuchandonos.

Indicó que un ingrediente va desde la tierra, las personas que lo cultivan, su situación y toda la transformación que va a llevar dicho ingrediente hasta poder tenerlo en una receta y mencionó que el comensal también debe ser incluido en las recetas porque es la persona que lo va a apreciar y quien cerrará con broche de oro todo el proceso.

Dijo que lo que se vio es una pequeña parte de un menú que va a ser increible y que nos refleja como país, como ingrediente, como cultura y las personas que están detrás de los ingredientes, que es lo más importante que hay de ellos y que muchas veces no se toman en cuenta.

Durante la transmisión del episodio a los asistentes se les ofreció una serie de platillos, que fueron: Tostada de lechón con recado negro, trufa de plátanomacho con mole, crab cake papaya salad y aguacate, elote baby, mayonesa de hoja santa, queso cotija y sal de gusano.

También se sirvió molotito de huitlacoche y queso fresco, cremoso de aguacate; chioleatole poblano, spinakopita de hojasanta y rewquesón, quesadilla árabe, jocoque, salsa árabe; cremita poblana, trufas de chocolate con mole poblano, cheesecake de queso de cabra y café. Platillos preparados por el chef Angel Vázquez.

Además de bebidas como: Pipope, Old fashion, OAX, Cáliz, Cruz y Zero.

Durante la presentación de Ingrediente también se pudieron disfrutar de varias estaciones donde se podía probar el vino de Monte Xanic, además del whiskey de Maiz Nation.

La Serie documental Ingrediente: A Restaurant Uprooted será transmitida en Amazon Prime y se estrenará en septiembre, aunque no se confirmó el día en que será estrenado, de acuerdo con el equipo de KitchenAid.

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