Escamoles, el ‘caviar mexicano’ que tienes que probar
Los escamoles son una delicadeza culinaria única en México que se disfruta durante la temporada de lluvias
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Los escamoles son una especie de huevos de hormiga comestibles muy populares en algunas regiones de México y son un alimento perfecto para disfrutar en temporada de cuaresma.
Son de la especie Liometopum apiculatum y se consideran una delicadeza en la gastronomía mexicana.
Los escamoles se recogen de los nidos de hormigas durante la temporada de lluvias, que va de mayo a junio.
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Una vez recolectados, los escamoles se lavan y se tuestan en una sartén o comal antes de ser cocidos en una variedad de platos.
Se pueden servir solos como guarnición o como ingrediente en platos más elaborados, como tacos de escamoles o escamoles en salsa.
Son ricos en proteínas y se consideran una fuente nutritiva de alimento en la región.
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Receta de escamoles al ajillo
Conocidos como el caviar mexicano, su mayor demanda se da en marzo y abril. Su costo es elevado debido al tiempo y paciencia que se requiere para recolectarlos.
Aquí tienes una receta para convertir este producto en todo un manjar.
Ingredientes:
- 1 k de escamoles
- 200 g de mantequilla
- 1 cebolla chica picada finamente
- 3 dientes de ajo picados
- 2 chiles guajillo rehidratados y desvenados
- 1 chile serrano finamente picado, sin venas, sin semillas
- 4 cdas. de epazote picado
Preparación
Lo primero que hay que hacer es lavar bien los escamoles con agua fría.
En una cazuelita de barro derrite la mantequilla y agrega la cebolla y el ajo.
No dejes de mover. Pon el chile guajillo picado y el serrano. Agreguen los escamoles y el epazote.
Cocina por cinco minutos y añade sal.
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