El mes patrio está por terminar, pero antes de que se vaya, despídelo con uno de los platillos más representativos y deliciosos de estas fechas: el pozole jaliscience.
Este manjar no solo es una delicia culinaria, sino también un verdadero símbolo de la riqueza cultural y culinaria de México.
El pozole jalisciense es un claro ejemplo del mestizaje culinario que definió la gastronomía mexicana. La mezcla de culturas se hace evidente en sus ingredientes principales: el maíz, proveniente de las culturas indígenas mexicanas, y la carne de cerdo, que los españoles introdujeron al país.
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La preparación del pozole es todo un ritual que requiere dedicación y amor por la tradición. Comienza con la nixtamalización del maíz, un proceso que implica cocer el maíz con cal para eliminar la fibra cruda y la lignina, haciéndolo seguro y delicioso.
Una vez completado este paso, el maíz se lava y se talla para quitarle la cáscara, una tarea que puede ser laboriosa.
El día de la celebración, se cocina la carne de cerdo en agua y se agregan los granos de maíz nixtamalizado.
La elección de la carne depende de tus preferencias: hay pozole “gordo”, con cabeza de puerco, y pozole “flaco”, hecho con pierna de cerdo magra. Los huesos del espinazo del cerdo son esenciales para dar sabor al caldo.
Otro aspecto importante es la elección entre el pozole blanco y el pozole rojo. El pozole rojo se tiñe con una salsa de chile ancho remojado y molido, lo que le da su característico color y un sabor picante delicioso.
Si estás en Jalisco, también puedes disfrutar del pozole verde, que se prepara con maíz tierno, pollo y tomates, a veces llamado ‘pozolillo’.
El pozole se sirve tradicionalmente con lechuga o col en tiras, cebolla picada, rábanos, orégano seco y una salsa picante elaborada con chile de árbol y vinagre.
Para acompañarlo te recomendamos hacerlo con tostadas con crema y queso.
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