Corundas de Michoacán, manjar lleno de sabor

La gastronomía de Michoacán es tan amplia como exquisita, y por eso en esta ocasión te presentamos este delicioso platillo tradicional

Jorge L. Román  ·  30 octubre, 2023
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Las corundas son un platillo tradicional del estado de Michoacán.

Son tamales triangulares hechos con una mezcla de masa, manteca y sal, y envueltos en hojas de maíz.

Sus raíces nos remontan a la cultura purépecha, donde se conoce como «khurhúnda» en su lengua nativa.

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Suele consumirse bañadas con mucha salsa verde o roja, queso cotija o añejo, crema, y rajas de chile poblano. Su sabor es una explosión de placer.

Es común encontrarlas en mercados, restaurantes de comida tradicional y cenadurías.

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Las técnicas culinarias de estas creaciones han sido transmitidas de generación en generación en regiones como Pátzcuaro, Cuitzeo, Zirahuén, Tzintzuntzan y la Cañada de los Once Pueblos.

Para que mantengan su sabor tradicional, es indispensable ser envueltos para su cocción en hojas de elote frescas.

Esta es una receta breve que podrías seguir:

  1. Bate 1 kilogramo de masa para tamal con 1 taza de manteca de cerdo y 1 cucharada de sal hasta que la mezcla esté suave.
  2. Remoja las hojas de maíz en agua caliente durante unos minutos para que se ablanden.
  3. Toma una hoja de maíz y coloca una cucharada grande de masa en el centro. Extiende la masa en forma triangular, dejando un borde sin masa en la parte superior.
  4. Dobla los lados izquierdo y derecho hacia el centro, superponiendo los bordes.
  5. Dobla el borde inferior hacia arriba y coloca la corunda en una vaporera.
  6. Repite los pasos 3-5 con las hojas restantes hasta que se agote la masa.
  7. Cocina las corundas al vapor durante unos 45 minutos o hasta que estén cocidas.

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