Revista
ROMANCE A LA MEXICANA
© D.R. 2020 READER’S DIGEST MÉXICO. “Las palabras ‘Selecciones’, ‘Descubre México’ son marcas registradas.
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Disfruta de cinco preparaciones tradicionales con un toque vanguardista. La mesa estará servida hasta el 12 de noviembre.
México ya huele a cempasúchil, a copal, a tequila, a recuerdos… ¡a Día de Muertos!
El 1 y 2 de noviembre los mexicanos recordamos con una tradición muy especial a familiares y amigos fallecidos.
Mientras en otras culturas estas son fechas tristes, nosotros nos volcamos a celebraciones cargadas de flores, velas, bebida y, claro, comida, todo con la finalidad de decirles a nuestros muertos que no los olvidamos.
La tradición marca que es el tiempo en que las almas regresan a casa para convivir con los familiares vivos y para nutrirse de la esencia del alimento que se les coloca en altares u ofrendas.
Y así como en las casas las familias se esmeran en la preparación de los platillos que tanto disfrutaban sus difuntos, los restaurantes mexicanos se llenan de olores y sabores que nos recuerdan a quienes ya no están y que debemos celebrar la vida.
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Olores, colores y sabores muy mexicanos que nos llevan por un viaje al mundo de quienes trazaron caminos antes que nosotros. Al recordarlos permanecen, la única muerte que existe es el olvido.
El restaurante Corazón de Maguey sabe que el Día de Muertos no solo es una de las tradiciones más amadas en México, sino que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Para honrar semejante festividad, este año el chef Alejandro Piñón (Tekila), creó un menú de cinco tiempos que se caracteriza por un respeto a la tradición de las ofrendas de las fiestas populares, pero con un toque vanguardista.
Como también son días para celebrar la vida, Tekila planeó y ejecutó estos platillos que inspiran a danzar con el corazón.
Para abrir boca nada como los tamales. Ese pedazo de masa al que se le adicionan diversos elementos es más que una comida, es una de las ofrendas más importantes del ciclo ritual.
Para nuestros antepasados el tamaño, la forma, los ingredientes y su asociación contextual son una parte importante de la invocación y vinculación con los dioses.
Este menú cuenta con dos versiones: el de chaya, que se sirve sobre salsa de jitomate con epazote, chile jalapeño, queso añejo y crema, y el de ceniza, típico de Guerrero, que se elabora con masa nixtamalizada con ceniza de madera y se rellena con mejillón.
Esta delicia va montada sobre mole negro y acompañado de frijoles de olla.
Para calentar el corazón nada como una preparación oriunda de Sonora, específicamente de los indios yaquis.
Este caldo de res llamado Wakabi se prepara con maíz nixtamalizado, garbanzos y verduras. La carne es de res Angus de libre pastoreo.
Si quieres refrescar el paladar, pide un coctel cántaro. Esta delicia se compone de milk punch, mezcal Alipús San Baltazar, cítricos, jarabe natural, cerveza session IPA Piedra lisa, vino espumoso , sal de jamaica y chile puya… ¿puedes imaginar a qué sabe? Mejor ve a probarlo.
Y si la res no es lo tuyo, elige el pollo Tocotlán, una singular preparación tlaxcalteca. Pechuga de pollo bañada con tomatillos de milpa, nopales y acompañado de frijoles caldosos.
Para finalizar nada como unos buñuelos de calabaza, que van acompañados por una crema espumosa de azahar, frutos rojos y polvo de cempasúchil.
Con estas creaciones Corazón de maguey enaltece las riquezas gastronómicas mexicanas. El menú de Celebración a nuestros muertos es un auténtico homenaje a la diversidad y riqueza de la cultura mexicana.
La mesa está puesta hasta el 5 de noviembre para celebrar la vida y la eterna presencia de aquellos que viven en nuestros corazones.
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