Al chile de Aguascalientes se le considera como el primo lejano del chile en nogada, y cuenta con ingredientes típicos del estado que le dan identidad propia.
Por eso, en Descubre México, queremos contarte sobre él.
Este platillo se creó hace más de 20 años para reflejar los sabores emblemáticos del estado.
La guayaba rosa, el membrillo, y las uvas, son ingredientes que se combinan en un guiso de dos tipos de carne con el que se rellena un chile seco ancho.
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Esta interesante y propositiva mezcla da como resultado un platillo de sabor agridulce especiado que inunda el paladar.
Dicha variación es un poco más dulce que la tradicional debido al uso de las frutas de la región. Y no, este chile no se capea.
No utiliza queso de cabra sino fresco, o hasta crema para batir, y se sirve tibio.
Pese a su corta edad, el chile de Aguascalientes, actualmente posee una certificación oficial como platillo típico del estado.
Fue creado por la Casa Gastronómica Andrea, por Don Juan Andrea Borbolla, invitado a servir el banquete de la visita de los Reyes de España a Zacatecas.
Para los chiles:
Para el relleno:
Para la salsa:
Para servir:
*La biznaga es un producto protegido por SEMARNAT, por lo que se recomienda sustituirlo por alguna otra fruta cristalizada como chilacayote, papaya o camote.
**La inclusión de las hojas de parra en esta receta es un homenaje a la época cuando esta entidad era una de las principales productoras de vid en América.
PREPARACIÓN
Para los chiles:
Para el relleno:
Para la salsa:
Para servir:
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