Recientemente abrió sus puertas Azulísimo Comida Mexicana D.F., uno más de los restaurantes de Ricardo Muñoz Zurita, no solo uno de los mejores chefs de estas tierras aztecas, sino todo un antropólogo de la cocina mexicana.
Este lugar, ubicado en el Centro Histórico de la Ciudad de México, le rinde un sentido homenaje a la gastronomía capitalina, pero no puede resistirse a la elaboración de uno de los platillos más queridos: su majestad el chile en nogada.
Pero como todo lo que hace Zurita es especial, aquí no hallarás una sola opción, no, en Azulísimo comerás el chile en nogada de tus sueños, pues este chef, tras años de investigaciones, elabora diversos rellenos y nogadas.
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El relleno de los chiles en nogada es distinto al de cualquier otro chile relleno, pues este picadillo contiene generosas porciones de frutas que solo se consiguen de julio a septiembre: Pera de leche o San Juan, manzana panochera, durazno amarillo de Calpan, Puebla y piñón rosa de Coahuila.
El chef Zurita les agrega su toque personal con el sutil uso de hierbas aromáticas y especias, así como de pasas, aceitunas y alcaparras.
Te presentamos el listado de los rellenos y las nogadas que puedes combinar en Azulísimo para comerte el mejor chile en nogada de tu vida, el cual se sirve sobre un exquisito plato de talavera —que es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad— y con un precioso moño con los colores patrios.
Relleno de Coxcatlán
Este relleno se compone de 70 % de carne y 30 % de fruta. Se usa carne de cerdo de calidad suprema, la cual se cuece y se deshebra a mano en lugar de molerse.
Relleno de Puebla
Como el anterior, el 70 % del relleno es carne y el 30 % fruta, pero aquí se usa un picadillo clásico de carne de res de primera calidad.
Relleno de Puebla
Este relleno combina toda las fruta de Calpan, Puebla, con piñón rosa y almendras. Ideal para quienes son veganos, pues además se sirve con una nogada vegana.
Y con ustedes… ¡las nogadas!
Todas se caracterizan por su alto contenido de nuez fresca de Castilla proveniente de Calpan, Puebla, la cuna de los ingredientes de este especial platillo.
El chile en nogada es de temporada porque la nuez de Castilla, que es la variedad que se emplea en la preparación de la nogada, solo se cosecha de julio a septiembre, al igual que la granada, otro ingrediente fundamental.
Aunque las nogadas del chef Zurita tienen una variación, todas son ideales para cualquiera de los chiles.
Nogada antigua
Suculenta, de tenue sabor salado gracias al queso. Es la más fina de todas porque está hecha principalmente de nuez fresca. Se trata de una nogada muy antigua, casi extinta por su alto costo.
Nogada dulce
Es la más popular de todas, quizá porque está endulzada con azúcar. Otros de sus ingredientes son las almendras y, por supuesto, el queso de cabra.
Nogada mixta
Para los indecisos esta es la opción ideal, pues a la mitad del chile se le cubre con la nogada antigua y la otra con la nogada dulce. Sin duda el paladar agradece el cambio de sabor.
Nogada 1378
Esta propuesta es ligeramente especiada. Se distingue por tener pepita de calabaza, así como un ligero toque de clavo y comino. Su nombre se debe a que 1378 es el número con el que está registrada esta receta en el libro La cocinera poblana, creado en 1877.
Nogada vegana
Se elabora con base en una antigua receta que aparece en el libro La cocinera poblana”. Sin lácteos, presume un alto porcentaje de nuez fresca, un toque de canela y una pizca de almendras y azúcar.
¡Última llamada!
Esta larga y complicada receta solo puede ser elaborada de julio a septiembre, pues son los meses en los que los ingredientes están frescos, así que ya se acaba el tiempo para que degustes uno de los platillos más emblemáticos de México… ¿Qué esperas para reservar?
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