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Descubre México.
© D.R. 2020 READER’S DIGEST MÉXICO. “Las palabras ‘Selecciones’, ‘Descubre México’ son marcas registradas.
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El Chef Shige Takane fusiona lo mejor de dos cocinas: Japón y México.
Desde niño, Shige Takane —conocido como Hugo en México— se acercó al mundo culinario a través de su madre y su abuela, aprendiendo los secretos de la gastronomía japonesa. Su infancia en México le permitió conocer también los sabores autóctonos que años después definirían su cocina.
La primera lección llegó entre misas y rituales del sintoísmo. Los pescados ofrecidos a los dioses se transformaban en sashimis que Shige aprendió a cortar con precisión, mientras su abuela le enseñaba que la cocina no es solo sabor, sino también respeto por los ingredientes.
Su formación profesional lo llevó a Kobe, Japón, donde estudió gastronomía en el Hyogo College mientras exploraba técnicas tradicionales japonesas. Shige combinó su pasión con una carrera en manejo de energía, pero la cocina siempre fue su motor principal.
De regreso a México, Shige Takane se acercó al mundo de la gastronomía de la mano del restaurante Tori Tori. Ahí aprendió a seleccionar los mejores ingredientes y a gestionar un restaurante con disciplina japonesa, base que luego aplicaría en sus propios proyectos.
“Un restaurante japonés no se trata solo de saber cocinar, sino de entender una filosofía. Cada platillo lleva disciplina, respeto y alma. En Aburiya quise imprimir esa esencia, pero con el corazón criollo con el que crecí en México. De esa mezcla nace nuestra identidad: la comida Nikkei mexicana, una fusión que honra mis raíces japonesas y celebra el sabor de mi país”, sostiene Takane.
El chef Shige continuó su camino colaborando con cadenas de restaurantes y creando el Kazoku, un espacio donde perfeccionó la fusión de culturas. Fue en este proceso que nació Aburiya, su restaurante insignia de comida Nikkei mexicana, donde cada platillo refleja la armonía entre México y Japón.
Shige describe su cocina como un equilibrio: 75% sabor familiar mexicano y 25% técnica japonesa pura. “No es muy salado ni muy picoso, pero tampoco desabrido”, explica, destacando cómo adapta la receta japonesa al paladar mexicano sin perder autenticidad.
Entre los ingredientes esenciales, destacan la soya, el arroz y el miso, fusionados con ajo, jengibre y trufa para crear un sabor único. Cada platillo busca recordar la tradición japonesa mientras celebra la riqueza de la comida mexicana.
El concepto de Aburiya va más allá de la cocina. La decoración integra armaduras samurái, jardines japoneses y detalles mexicanos, evocando el sentimiento japonés natsukashi: una nostalgia alegre que conecta a los comensales con recuerdos de infancia y tradición familiar.
La experiencia sensorial en Aburiya incluye aromas que recuerdan a Japón, música que combina house y éxitos de los 80 y 90, y un ambiente donde la comida y la cultura se entrelazan para hacer sentir a los visitantes como en un hogar que tiene lo mejor de japón.
Shige Takane busca democratizar la gastronomía de alta calidad. Sus promociones como 4×1 permiten que más personas disfruten la comida Nikkei mexicana, sin sacrificar sabor ni presentación. Su misión combina excelencia culinaria con responsabilidad social.
El chef asegura que la comida Nikkei mexicana es orgullo nacional. “Quiero que la gente diga: esto nació en México. Es nuestra fusión, nuestra identidad. México y Japón conviven en un plato”, comparte con emoción, mientras observa a sus comensales disfrutar cada bocado.
Con miras al futuro, Shige Takane planea expandir Aburiya por todo territorio nacional e incluso al extranjero, llevando la comida Nikkei mexicana a nuevos públicos. Su visión combina gastronomía, cultura y corazón, consolidando su legado como chef y empresario.
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