Atole de chaqueta, tan tradicional como delicioso
El atole de chaqueta es una variedad del tradicional atole que tanto amamos, y por eso hoy queremos contarte sobre él.
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Sabemos que tú como nosotros eres amante del atole, y por eso en Descubre México hoy queremos contarte sobre el atole de chaqueta, que seguramente será uno de tus favoritos cuando pruebes su inigualable sabor.
El atole de chaqueta es una variante del atole, bebida tradicional mexicana que se prepara a base de masa de maíz y agua, y que se consume comúnmente en el desayuno.
De acuerdo con información de la Secretaría de Cultura de Michoacán, algunas versiones señalan que es una bebida originaria de Uruapan, y también se le llama atole negro, de cascarilla, cáscara, cuescomate, o purépecha. Es típico de la región purépecha de Michoacán, en Uruapan y Zamora.
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Aunque el atole se remonta a culturas prehispánicas, el atole de chaqueta parece haber surgido más recientemente. Se prepara en su mayoría en pueblos para fiestas y eventos especiales.
Debes saber que se diferencia del atole tradicional en textura y sabor. Es un poco más espeso y tiene un sabor más robusto debido a la masa de maíz.
A su vez, el Diccionario Enciclopédico de la Gastronomía Mexicana explica que en Colima se hace con cascarilla y se saboriza con clavo para todo tipo de verbenas, fiestas y novenarios. También se consume en Querétaro y Jalisco, en particular en Zacoalco de Torres, donde las comunidades nahuas lo preparan en bodas.
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Ingredientes y Preparación
- 300 gr de cáscaras de cacao
- 250g de masa de maíz
- 2 rajas de canela
- 1 piloncillo
- 1 puñado de pelos de elote
- 2 1/2 litros de agua
Instrucciones:
- Diluir la masa: En una olla, mezcla la masa de maíz con el agua.
- Agregar piloncillo: A fuego bajo, añade el piloncillo y deja que se disuelva.
- Añadir canela: Incorpora las rajas de canela y sube el fuego.
- Tostar ingredientes: En un comal, tuesta las cáscaras de cacao y los pelos de elote.
- Licuar: Retira las rajas de canela de la olla. En una licuadora, mezcla una taza del atole con las cáscaras de cacao y los pelos de elote tostados.
- Mezclar y cocinar: Vierte la mezcla licuada de nuevo en la olla y cocina a fuego medio, moviendo constantemente hasta que espese
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