Este restaurante transforma una visita a San Ángel en un escape gastronómico donde la cocina de campo, los sabores honestos y la calma se encuentran en cada plato.
El sur de la Ciudad de México guarda pequeños tesoros que vale la pena descubrir, y Fabia, cocina de campo, es uno de ellos.
Antes incluso de llegar, la experiencia comienza: el recorrido entre tiendas de diseñador donde es fácil encontrar piezas preciosas, jardines llenos de rincones ideales para fotografías y una encantadora fuente rodeada de frases de Frida Kahlo preparan el ánimo para desconectarse del ritmo acelerado de la ciudad.
Ubicado en una casona restaurada que conserva una esencia cálida y acogedora, Fabia es el restaurante de Nasheli “Cuqui” Martínez, una chef que ha logrado algo poco común: construir un menú honesto, bien pensado y absolutamente delicioso en cada detalle.
Un escape sin salir de la ciudad
Desayunar en Fabia es como escaparse sin realmente irse. Es despertar en Valle de Bravo, imaginar el aroma de lavanda en el aire fresco y sentir el sabor de un jugo recién exprimido mientras la mañana avanza sin prisa.
Bajo el concepto de cocina de campo, el restaurante mezcla lo rústico con lo refinado, lo sencillo con lo sofisticado, logrando una experiencia que en papel suena perfecta y, en la práctica, lo confirma.
El lugar invita a quedarse: puedes elegir entre el interior, íntimo y acogedor, o las mesas al aire libre rodeadas de tranquilidad.
La atención es cálida y cercana; el equipo acompaña cada plato con explicaciones que hacen que la experiencia se vuelva aún más personal.
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El sabor empieza desde el pan
Uno de esos momentos ocurre apenas llega la mesa: el pan brioche hecho en casa, servido caliente y recién horneado. Se acompaña con una mantequilla preparada ahí mismo, aromatizada con sal de Colima, pimienta negra y ralladura de limón Eureka, una combinación sencilla pero profundamente reconfortante que abre el apetito desde el primer bocado.
Las aceitunas, aliñadas con aceite de oliva y un toque fresco de perejil, continúan esa bienvenida de sabores honestos y bien ejecutados.
Sabores que sorprenden
La carta destaca por su variedad y equilibrio entre ingredientes frescos y técnicas contemporáneas. El pan naan, suave y ligeramente tostado, resulta el acompañamiento perfecto para un hummus de betabel espléndidamente servido, lleno de color y matices.
Entre los imperdibles aparece una verdadera joya del menú: el risotto con un toque de trufa, cremoso y aromático, donde los hongos y el parmesano construyen un plato profundo y elegante que permanece en la memoria mucho después del último bocado.
La pasta artesanal grenelle, bañada en pesto rojo y acompañada de corazón de alcachofa y poro, confirma la vocación reconfortante de la cocina: sabores intensos pero equilibrados, pensados para disfrutarse sin prisa.
Entre las recomendaciones del día destaca la pesca estilo mediterráneo: pescado blanco servido sobre un suave puré de polenta y acompañado de tapenade —una pasta de aceitunas con jitomate confitado— que aporta profundidad y un carácter salino perfectamente balanceado.
También aparecen opciones ideales para compartir, como vegetales a las brasas con un toque de parmesano gratinado y alioli de raíz fuerte, una entrada que combina textura ahumada y cremosidad con gran acierto.
Otros platos mantienen el nivel: La pesca del día con muhammara, salmoriglio de setas, mantequilla avellanada y chirivía asada.
La ensalada de kale con vinagreta de mandarina, dátil encurtido y tofu frito, fresca y vibrante y, para cerrar, un Paris-Brest con chocolate dulce, plátano caramelizado y compota de blueberry que equilibra intensidad y suavidad. O un flan de calabaza que es una de-li-cia que jamás olvidarás.
Los aromas viajan entre cítricos, hierbas frescas, fermentos suaves y notas ahumadas que hacen que cada plato tenga identidad propia.
Coctelería para complacer
La propuesta líquida también merece atención. La coctelería tiene personalidad propia y suma promociones atractivas, como el 2 x 1 en Aperol Spritz los jueves de 18:00 a 20:00 horas y los sábados de 12:00 a 14:00 horas, perfecta excusa para alargar la sobremesa.
También puedes beber fermentos de la casa como kombucha natural o de sabores, hidromiel, tepache o cerveza de jengibre, así como cervezas artesanales y aguas frescas del día.
Experiencias que van más allá del menú
Fabia también apuesta por dinámicas especiales que convierten la visita en algo distinto. Un ejemplo es su colaboración gastronómica entre la cocinera tradicional Melina Salas, originaria de Zapotitlán de Salinas, Puebla —finalista de la iniciativa Nueva Generación de Cocineras Tradicionales de Marianne México— y la chef Cuqui Martínez.
Ambas unieron talentos en una cena especial con maridaje de vinos Maxia, provenientes de Baja California y presentados por su winemaker Ada Stiker, creando una experiencia íntima donde cocina tradicional, autoría contemporánea y vino dialogan en una misma mesa.
📍 Fabia, San Ángel
🗓️ Miércoles 11 de marzo, 7:00 PM
💰 $1,500 con maridaje incluido
Cupo limitado.
Ah, y si algo te gusta mucho, pregunta a tu mesero, pues cuentan con mercancía propia como miel, pimienta o playeras y bolsas con la marca.
En Fabia todo ocurre con calma: el paseo previo, el espacio acogedor, la atención cálida y una cocina que privilegia ingredientes, técnica y sensibilidad. Un lugar donde comer bien también significa detenerse, respirar y disfrutar sin prisa.
Como periodista tengo la misión, parafraseando al intelectual español Julio Anguita, de perturbar, de agitar el cerebro, de mover las conciencias. Para lograr esos objetivos me aferro al abecedario como otros se aferran al escapulario.
