Pacholes zacatecanos: sabor revolucionario muy tradicional
Los Pacholes zacatecanos mezclan carne, chile y especias en una receta centenaria que honra la historia culinaria del estado.
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La cocina de Zacatecas conserva platillos que nacieron en tiempos de lucha y que hoy siguen presentes en las mesas familiares.
Uno de ellos son los Pacholes zacatecanos, una preparación que combina carne molida, chiles secos y especias, y que surgió durante la época revolucionaria como una solución práctica y sabrosa para alimentar a las tropas.
Las adelitas preparaban esta receta moliendo carne de res y cerdo en el metate junto con chile ancho, comino, clavo y orégano, creando una mezcla compacta y aromática.
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Después, formaban tortitas delgadas que cocinaban en comales o sartenes con un poco de aceite. El resultado era un platillo fácil de transportar, rendidor y lleno de sabor.
Hoy en día, los Pacholes zacatecanos se preparan con carne molida mezclada con pan remojado en leche, chile ancho licuado con ajo y cebolla, y especias que intensifican su sabor.
La mezcla se prensa en forma de discos delgados, similares a una tortilla gruesa, y se fríe hasta que queda dorada por fuera y jugosa por dentro. Se sirven calientes, acompañados de arroz, frijoles o ensalada verde.
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Este platillo destaca por su sencillez y por la intensidad de su sabor. En muchos hogares zacatecanos, los Pacholes zacatecanos forman parte del menú semanal, y también aparecen en fondas tradicionales y ferias gastronómicas.
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Su preparación conserva el espíritu de la cocina de campo: práctica, generosa y profundamente ligada a la identidad regional.
Además de su valor culinario, los pacholes representan una conexión con el pasado. Cada bocado recuerda la creatividad de quienes, con pocos ingredientes, lograron alimentar cuerpos y fortalecer espíritus en tiempos difíciles. Zacatecas honra esa memoria manteniendo viva esta receta que sigue conquistando paladares.
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