Tips para abrir un restaurante y no morir en el intento
El experto en el sector restaurantero y hotelero, Eduardo Mercado, nos brinda una serie de consejos para emprender en el mundo de los restaurantes
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Una serie de tips para abrir un restaurante siempre es bueno. Por lo que Eduardo Mercado, socio director de la Consultoría Gastronómica y Hotelera Integral (Congahin) brinda una serie de consejos para iniciarse en este sector, ya que una buena administración junto con un buen sazón son claves para la proliferación.
Este experto señala una serie de puntos importantes previo a invertir en un restaurante. Primero debe gustarte mucho el sector restaurantero; segundo estar consciente de que tomará tiempo recuperar la inversión porque es importante tener paciencia; y tercero, tener claro que muchas personas al momento de ir a una restaurante buscan tener una experiencia.
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“En la actualidad, un comensal lo que está buscando es una experiencia gastronómica, entonces tú tienes que ir viendo, crear un concepto que no nada más vendas un alimento, una bebida, sino que crees toda una experiencia”, destaca el socio director de la Congahin.
Un dato alentador para iniciarse en el mundo restaurante es que se proyecta un crecimiento del 4% para el próximo año, impulsado por la apertura de alrededor de 80 mil nuevas unidades, según estimaciones de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac).
Además, se espera que el valor de la industria alcance los 300 mil millones de pesos, regresando a los niveles previos a la pandemia, según la Canirac.
Una lista de tips para abrir un restaurante
A continuación, Eduardo Mercado, socio director de la Congahin, nos brinda una serie de tips para iniciarse en el sector restaurantero:
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Plan de negocios y estudio de mercado
Es necesario realizar un plan de negocios, ya que es un pilar básico, el cual va a permitir precisamente generar lo que es todo tu concepto de negocio de manera adecuada.
Un estudio de mercado es analizar las posibles zonas que, de acuerdo al concepto que tú traigas en mente, pudiera ser rentable. Un estudio de mercado no es sinónimo de éxito, pero en gran manera ayudará a disminuir los riesgos, indica Mercado.
Fijar correctamente los precios
Un pilar importante es fijar correctamente tus precios de venta en la carta menú. Esto es importante porque si no el empresario estará dirigiendo a ciegas. Una plan de precios es uno de los tips para abrir un restaurante más claves para la vida de un establecimiento.
“Para cualquier restaurante es necesario contar con su manual de recetas costeadas y estandarizadas correctamente”, sostiene Mercado. Para el experto, es necesario contar con especialistas en temas de precios y costos para tener una mayor claridad al momento de sacar el costo de los platillos.
Contar con tecnología
Es de suma relevancia contar con un software que permita poder registrar los ingresos, es decir, todas las comandas que en un restaurante llegan y se generan, pero también que te permita gestionar, lo que es el manejo de inventarios, que te permita gestionar el costo.
En ocasiones muchos de los restaurantes compran un software que tiene módulos, pero no, voy a lo mismo, a veces por querer ahorrar no compramos todos los módulos.
Llevar una contabilidad
Es importante llevar una contabilidad del restaurante, por lo que declarar los impuestos es clave para la vida temprana de un establecimiento, ya que debe estar en línea con las autoridades fiscales. Además, de llevar una contabilidad financiera sobre los ingresos y los gastos, ya que esta permite tomar decisiones sobre lo que necesita el restaurante.
Contar con un ahorro
Un consejo importante es contar con un ahorro, debido a que es necesario tener uno en caso de una eventualidad.
“A lo mejor en mi restaurante, ya gasté un millón de pesos en todo lo que es el equipamiento, remodelación, materia prima para los primeros días, por mencionar algunos puntos. Mi recomendación es que tú tengas un monto de dinero adicional, que te sobre, para que puedas tú pagar tus costos y tus gastos fijos de mínimo tres meses”, explica el experto.
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