‘Xole’ el atole negro prehispánico que debes conocer

Originario de la Sierra Norte de Puebla, al atole negro Xole solo lo vas a encontrar en algunos pueblos durante fiestas patronales, eventos sociales, o ferias populares, de ahí que al atole negro pueda ser aun mas popular.

El xole se sirve en jarritos de barro, y se elabora a base de maíz quemado, cacao, canela y panela, y es completa y absolutamente delicioso, desde luego.

Su principal característica surge al momento de asar el maíz, donde se torna de color negro. Según las antiguas creencias de las personas, funciona para limpiar y purificar la sangre, de ahí que se tomará en ayunas.

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Las encargadas de la elaboración de esta bebida son las mujeres de las familias, a las que cariñosamente se les otorga el nombre de ‘xoleras’.

Antes de la llegada de los españoles a México, las comunidades se reunían y agradecían todo lo que les daba la tierra, hacían fiesta, y consumían el xole, un símbolo de purificación.

En septiembre de cada año se organiza una feria en la que se regala esta bebida a los asistentes, además de compartir su receta para preservar su conservación.

Aquí tienes una receta para que tu también puedas preparar el xole:

1. Tuesta maíz amarillo o azul hasta que esté dorado.
2. Disuelve la cáscara de cacao tostada en agua y ponla a hervir.
3. Cocina el maíz tostado hasta que se convierta en nixtamal.
4. Disuelve la masa de maíz en agua y cuélala.
5. Agrega la panela y la canela a la mezcla de cacao y agua.
6. Agrega la mezcla de maíz y pinole a la mezcla de cacao y panela.
7. Cocina la mezcla hasta que tome la consistencia de atole.
8. Sirve el xole en tazones de barro.

Los que lo preparan hacen una advertencia: no se debe de quemar, por lo que se tiene que mover seguido hasta que esté listo. 

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