Tlaxtihuilli: el tesoro culinario de la Riviera Nayarita

El tlaxtihuilli destaca como un plato icónico en el estado de Nayarit, frecuentemente servido como aperitivo. 

Esta receta consiste en un exquisito atole de maíz acompañado de camarones y chiles, y en ocasiones se complementa con pescado tatemado o zarandeado.

La rica gastronomía de Nayarit comenzó a desarrollarse en el siglo XVI, cuando los galeones llegaron a las costas del Pacífico en la Nueva España. 

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Los ingredientes provenientes del lejano oriente se fusionaron con la cocina local, dando origen a las versiones contemporáneas de platos como el tlaxtihuilli.

Se cree que sus raíces se remontan a tiempos prehispánicos y que, con el transcurso del tiempo, se perfeccionó al añadir especias. 

Historia del tlaxtihuilli

Según la historia, este exquisito platillo fue creado por el grupo indígena conocido como Los Totorames. 

Este plato, considerado una auténtica delicia divina, solía ser consumido por los Totorames después de largas jornadas de trabajo, con el propósito de recobrar energías. 

Además, los Totorames, amantes del mezcal, se complacen en que este manjar ayudaba a suavizar los efectos de la resaca o la “cruda”, gracias a su sabor picante y al refrescante toque del limón. 

Con el paso de los años, su preparación se convirtió en una tradición arraigada, transmitiendo de generación en generación, conservando su sabor tradicional tal y como era preparado hace siglos.

Existen diversas recetas del Tlaxtihuilli, pero todas comparten los ingredientes esenciales como camarones, maíz y chiles, los cuales son indispensables para su preparación.

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Receta

Ingredientes

• 1 kg de camarones
• 3 chiles pasilla (sin semillas)
• 1 chile de árbol seco (sin semillas)
• ½ cebolla morada
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• ½ taza de masa para tortillas
• 1 cucharada de aceite
• Una pizca de orégano
• Una pizca de pimienta
• Sal al gusto

Modo de preparación

• Cocina los chiles, ajo, tomate y ¼ de cebolla en agua. Una vez cocidos, licúalos junto con la masa para tortillas, creando una pasta espesa similar a un atole. Ajusta el espesor según su preferencia.

• En una sartén u olla aparte, hierve los camarones en aproximadamente 1 litro de agua con ¼ de cebolla morada, sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que los camarones adquieran un color naranja-rosado, impidiendo una cocción excesiva.

• Reservar de 7 a 10 cabezas de camarón ya cocidas. Retira los ojos y corta las puntas de las cabezas. Licúa las cabezas con 2 tazas de agua (puede utilizar el agua o caldo de cocción anterior).

• En una olla, calienta un poco de aceite y añade la mezcla de atole junto con el licuado de cabezas de camarón. Se formará un caldo de peso. Añada sal y pimienta al gusto y deja hervir durante 5 minutos.

• Después de 5 minutos, agrega los camarones sazonados y precocidos, junto con el orégano. Continúa hirviendo durante otros 5 minutos.

• Sirve el Tlaxtihuilli en platos hondos y acompáñalo con jugo de limón o alguna salsa de su preferencia.

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