Temporada de chiles en nogada: Puebla da el primer bocado desde la CDMX

El sabor de una tradición que solo se vive una vez al año

La ciudad de Puebla ya huele a nogada. Y aunque el anuncio oficial se hizo en la Ciudad de México, en una colorida presentación en el restaurante Galera 32, el verdadero festín se vive en tierra poblana, donde hasta el 30 de septiembre, cuatro de sus más reconocidos restaurantes —El Mural de los Poblanos, Comal, Augurio e Intro— estarán sirviendo sus versiones de este platillo de temporada que en palabras del apasionado de la cocina, Luis Javier Cue, “reúne a las familias alrededor de la mesa, como lo ha hecho desde hace generaciones”.

Estos templos del buen comer llegaron a la capital con una sola misión: dar el banderazo oficial de salida a la temporada más deliciosa del año, como la llamó Luis Javier Cue, del restaurante El Mural de los Poblanos.

“Es nuestra navidad, porque en Puebla las familias se reúnen para compartir este platillo, como si fuera diciembre”, afirmó emocionado.

La temporada de chiles en nogada se extiende hasta el 30 de septiembre, una ventana de tiempo donde los ingredientes están en su punto óptimo y los fogones poblanos alcanzan su máxima expresión.

El platillo que solo se cocina cuando la tierra está lista

Uno de los grandes encantos de los chiles en nogada es su temporalidad. No se cocina antes, no se improvisa. Se espera pacientemente a que la naturaleza haga lo suyo: que el chile poblano tenga el tamaño y firmeza correctos, que la nuez de Castilla esté fresca y sin rastro de amargura, que la manzana panochera, el durazno criollo, la pera lechera y la granada estén jugosos y dulces, en el punto exacto que da como resultado un relleno equilibrado, un aroma profundo y una nogada que no necesita azúcar, sino solo buena nuez, leche, jerez y el tiempo justo de batido.

Los chefs reunidos en Galera 32 lo saben bien. “Es un platillo que nos exige respeto a su proceso y paciencia con la naturaleza”, expresó uno de los cocineros de Augurio. El resultado: una experiencia que va más allá del sabor. Es memoria, es ritual, es identidad.

Más que chiles: una mesa poblana completa

Aunque los chiles en nogada fueron la estrella indiscutible, los asistentes a Galera 32 tuvieron la oportunidad de probar otras joyas de temporada:

El chipotle relleno de queso cubierto con nogada, del Mural de los Poblanos, una variante intensa y cremosa que enamora al primer bocado.

Las enchiladas agustinas de Augurio, rellenas del mismo picadillo que el chile, pero bañadas con mole poblano, en un maridaje que une lo mejor de dos mundos.

Y para cerrar, postres dignos del banquete barroco: una bavaresa de jerez, creación del restaurante Intro, suave y aromática, y el sedoso mousse de nuez de Castilla del Mural, que celebra el ingrediente más noble de la temporada.

Todo esto acompañado de un maridaje cuidadosamente seleccionado:

La Nut Red Ale 1821 de Cervecería Cholula, con notas tostadas que contrastan la dulzura del platillo.

El rosado de Dominio de las Abejas, fresco y floral.

Y dos espumosos: Champagne Taittinger Brut Réserve, que realza la complejidad del picadillo, y el Ceniza Rosato Brut, del viñedo poblano Santo Domingo, que reafirma el potencial vitivinícola local.

¿Dónde probarlos?

Si quieres vivir la experiencia completa, el camino lleva directo a Puebla. Durante toda la temporada, puedes probar estas maravillas en los cuatro restaurantes participantes:

El Mural de los Poblanos – Tradición, técnica y respeto absoluto al platillo.

Comal – Creatividad contemporánea con alma ancestral.

Augurio – Cocina con narrativa histórica y amor por lo poblano.

Intro – Innovación que no pierde de vista el origen, pues se elabora con una receta familiar.

Este año, no hay pretextos para no rendirse ante la majestuosidad del chile en nogada.

Planea tu visita, haz tu reserva y permite que uno de los platillos más emblemáticos de México te envuelva con su aroma, te seduzca con su estética tricolor y te conquiste con su complejidad de sabores.

Porque cuando es temporada… no hay mejor momento que ahora.