Tampiqueña, platillo generoso de raíces huastecas

Para los que gustan de comer bien, la tampiqueña es un gran platillo que no podrás dejar de comer

Jorge L. Román  ·  10 mayo, 2023
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El estado de Tamaulipas es diverso en cuanto a gastronomía, debido a las influencias norteña, texana y huasteca.

Uno de sus platillos más representativos es, sin duda, la tampiqueña, también conocida como ‘Almuerzo Huasteco’.

La tampiqueña fue creada en 1939 por el restaurantero José Inés Loredo y su hermano, el chef Fidel, ambos originarios de San Luis Potosí.

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El platillo fue creado en la Ciudad de México en su restaurante de 24 horas Tampico Club llamado así en honor a los muchos años que ambos hermanos vivieron en el puerto de Tampico, Tamaulipas.

Consta de una carne asada que en sus inicios fue cecina, un corte sumamente delgado ahora convertido en lo que puede ser sirloin, aguja o asada.

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Ésta se corta en tira sazonada y se acompaña de enchiladas, -pueden ser una o dos-, queso, arroz, totopos, salsa, guacamole, y frijoles negros bien refritos, para servirse en un plato de gran tamaño, puesto que las porciones son generosas.

Para preparar la tampiqueña necesitarás:

  • 200 gramos de filete de res o falda de res (para asar)
  • 1 limón
  • 1 pizca de pimienta al gusto
  • 1 pizca de sal al gusto
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de frijoles cocidos
  • 1 puñado de totopos de maíz
  • 6 pizcas de tortilla de maíz
  • 100 gramos de queso fresco
  • 5 piezas de tomates verdes
  • 3 chiles serranos

Aquí tienes una exquisita receta:

  1. Primero debes sazonar la carne. Agrega un poco de sal y pimienta al gusto y un poco de jugo de limón, deja reposar mientras continuas con la receta.
  2. Prepara la salsa de las enchiladas. Lleva a licuar con el trozo de cebolla, el diente de ajo, una ramita de cilantro y una taza de agua.
  3. Ahora es momento de asar la carne. Calienta una plancha o sartén a fuego alto y agrega un poco de aceite para que no se pegue la carne.
  4. Una vez que esté caliente, coloca el filete y deja que se cocine por ambos lados hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro.
  5. Sirve el filete en un plato grande y agrega los frijoles refritos, los totopos y las tortillas.
  6. Agrega la salsa encima del filete y decora con el queso fresco rallado, los tomates verdes en rodajas y los chiles serranos.

El precio de un platillo de tampiqueña puede variar significativamente dependiendo del restaurante y la ubicación en la Ciudad de México.

Por lo general, puedes esperar pagar entre $200 y $400 en un restaurante promedio, pero vale la pena para disfrutar de un platillo tamaulipeco por excelencia.

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