Tamales oaxaqueños, manjar y tradición que nadie puede resistir

Si bien prácticamente todos los mexicanos somos amantes de los tamales, lo cierto es que a veces no conocemos todo sobre nuestros alimentos favoritos.

Los tamales son, básicamente, un alimento prehispánico tradicional que se hace con masa de maíz, y van rellenos de alguna salsa y carne o pollo, para luego envolverse en una hoja de plátano o aguacate, y se cuece al vapor logrando una consistencia esponjosa a la que casi nadie se puede resistir.

Si bien la historia exacta de su origen es desconocida, la hoja de plátano es parte sin duda de lo que cambia su sabor y los vuelve únicos e igualmente deliciosos que los otros tamales que conocemos.

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Algunos de los sabores únicos de los auténticos tamales oaxaqueños son el tamal de chepil, el tamal de piedra, el tamal de cambray y el tamal de tichindas.

Los encuentras en Teotitlán, Tlacolula, San Antonino u Ocotlán, entre otros municipios de Oaxaca.

Todos ellos son deliciosos y tienes que probarlos al menos una vez.

Aquí tienes una receta para que los prepares en casa:

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo
• 3 dientes de ajo pelados
• 1/2 cebolla chica
• Sal al gusto
• 4 piezas de chiles ancho
• 6 piezas de chile guajillo
• 2 piezas de jitomates medianos
• 1 cucharadita de mejorana
• 1 cucharadita de pimienta
• 2 clavos de olor
• 600 gramos de masa de maíz nixtamalizado
• 50 gramos de manteca
• 1 pizca de comino
• 10 hojas de plátano
• Aceite el necesario
• 1 taza de agua caliente

Instrucciones:

1. Cocer la pechuga de pollo con un trozo de cebolla, un diente de ajo y sal. Dependiendo de la olla en que decidas cocer la pechuga es el tiempo, por ejemplo, si usas una olla normal puede tardar de 30 a 40 minutos. Si usas una olla de presión tardará de unos 20 a 25 minutos, elige lo que más te convenga. Cuando esté listo el pollo, desmenuza bien y reserva.
2. Preparar las hojas de plátano. Lavar muy bien con agua, después directamente al fuego pasa cada hoja por cada lado, se hace rato para cocerlas un poco y se ablanden, ya que estén cocidas corta para que queden cuadrados de aproximadamente 20 o 25 centímetros. Luego reserva.
3. Para el relleno en una sartén pon a freír con un poco de aceite o manteca los tomates, la cebolla, los dientes de ajo, y los chiles guajillo y chile ancho, estos últimos no dejes dorar tanto pues se pueden quemar y amargar. Estarán listos cuando tomen un pequeño color dorado la cebolla y los ajos, los chiles se inflarán un poco.
4. Llevar a la licuadora con una taza de agua caliente, una cucharadita de mejorana, una pizca de pimienta, una pizca de sal, 3 clavos de olor y una pizca de comino, licuar por al menos 3 minutos. Puedes sustituir el agua por caldo de pollo si así lo prefieres.
5. Agregar el pollo desmenuzado a la mezcla anterior y mezclar bien.
6. Batir la manteca hasta que quede esponjosa, agregar la masa y batir hasta que se integren bien. Agregar la mezcla de pollo y chile y mezclar bien.
7. Tomar una hoja de plátano, poner una cucharada de masa y extenderla con una cuchara, poner una cucharada de relleno y cerrar la hoja de plátano. Repetir hasta terminar los ingredientes.
8. Cocinar los tamales en una vaporera durante 1:30 horas, o hasta que estén cocidos.

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