Pozole verde, manjar guerrerense ideal para las fiestas patrias
El pozole verde de Guerrero es una delicia que tienes que preparar en este mes patrio de septiembre. Descúbrelo.
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Si bien todo el año es un gran momento para disfrutar de un pozole según los mexicanos, el pozole verde guerrerense es una delicia que todos deberían probar, y aun más en esta fiestas patrias.
Es cierto que el pozole blanco y el pozole rojo son ampliamente populares, pero el pozole verde no se queda atrás.
Por eso, en Descubre México, hoy queremos contarte sobre esta exquisita versión que cuando pruebes no podrás dejar de amar.
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El pozole verde debe su nombre desde luego a su color y sabor característico. En su preparación, la salsa de tomate verde es la última en añadirse.
Algunos usan mole verde, epazote, y pepita de calabaza.
Según relatos, la historia del pozole verde está relacionado al “jueves pozolero”, una tradición de los años 50 donde las personas salían los miércoles por la noche a divertirse, para el día siguiente “curar la cruda”.
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Aquí tienes una receta de Enchila tu vida para que lo prepares en casa:
- Cocina el maíz en agua con huesos de cerdo, ajo, tomillo y laurel por 2 horas, hasta que el maíz reviente.
- Cuece la carne de cerdo en otra olla con sal y ajo por una hora y media, hasta que esté suave. Deshebra la carne y reserva el caldo.
- Asa los chiles verdes, los tomates y el ajo. Licúa con un poco de agua, sal y comino.
- Fríe la salsa en una cacerola con aceite caliente. Agrega el caldo de la carne y deja hervir por 15 minutos.
- Agrega el maíz, la carne y el epazote. Deja hervir por otros 15 minutos.
- Sirve el pozole con cilantro, cebolla, rábanos, limón y tostadas.
Algunas versiones agregan chicharrón de puerco y aguacate.
Como todo platillo, el pozole verde puede tener otras versiones o elementos distintos, según la zona donde se prepare.
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