Pox, licor con sabor a tradición chiapaneca

El pox es un licor destilado ancestral que se hace a partir de maíz, elaborado de manera
casera por grupos mayas desde la época prehispánica.

Su nombre viene del tzeltal pox, que significa ‘medicina o pócima’, utilizada por las curanderas para tratar desde un dolor de estómago, hasta la mordedura de una serpiente.

Es también un símbolo de la región Altos de Chiapas, y suele colocarse en los altares del Día de Muertos, pero su consumo ha evolucionado, y ahora se consume en celebraciones, incluyendo bodas, fiestas tradicionales y otros eventos, añadiéndole sabores frutales.

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Así el pox, o posh, como también se le dice, se considera una bebida puente entre lo material y lo espiritual.

Puede alcanzar niveles de alcohol de entre 38 y 40 grados, por lo que su consumo debe ser moderado.

El pox requiere de agua de manantial, maíz, caña de trigo y piloncillo. 

Maracuyá, café, o jamaica son algunos de los sabores con lo que puedes disfrutar esta exquisita bebida.

Debes saber que la venta del pox no podía hacerse fuera de Chiapas, sin embargo, en 2012 su venta fue autorizada fuera, lo que abrió la puerta a que varias marcas pudieran elaborar sus propias versiones, las cuales serían un éxito en ciudades como Los Ángeles y Nueva York.

Aquí tienes una receta para prepararlo en casa:

Ingredientes:

• 1 kg de maíz
• 1 kg de piloncillo
• 1 litro de agua

Pasos:

1. Cocer el maíz en agua hasta que esté suave.
2. Moler el maíz cocido y mezclarlo con el piloncillo.
3. Agregar agua suficiente para cubrir la mezcla y dejarla fermentar durante 3 días.
4. Destilar la mezcla en un alambique o en un recipiente cerrado con un tubo de escape.

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