Pescado Zarandeado: la receta nayarita que conquista paladares

El pescado zarandeado es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Nayarit y Sinaloa. Su preparación combina la tradición ancestral de asar sobre brasas con un adobo lleno de sabor ahumado, cremoso y cítrico.

A continuación, te cuento cómo hacerlo en casa de forma sencilla, pero con todo el espíritu de la costa.

Ingredientes principales

• 1 pescado entero (pargo, huachinango o robalo) abierto en mariposa
• 2 cucharadas de mayonesa
• 2 cucharadas de mostaza
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 2 limones (jugo)
• 2 chiles guajillos hidratados
• 1 chile chipotle (opcional para más picor)
• Sal y pimienta al gusto
• 2 cucharadas de mantequilla derretida

(Tip: también puedes usar piñón, fresa o avena en curados de pulque para acompañar 🍹)

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Preparación paso a paso

1. Limpia el pescado y ábrelo en forma de mariposa. Haz cortes superficiales para que absorba mejor el adobo.
2. Prepara la salsa: licúa los chiles guajillos y chipotle con ajo, jugo de limón, salsa de soya, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.
3. Marina el pescado: cubre todo el pescado con la salsa, asegurándote de que penetre en los cortes. Déjalo reposar mínimo 30 minutos (idealmente 1 hora).
4. Asa sobre brasas: coloca el pescado en una parrilla o “zaranda” sobre fuego medio, y cocina de 15 a 20 minutos, volteando una vez con cuidado.
5. Barniza con mantequilla: cuando falten unos minutos, unta mantequilla derretida para darle brillo y un toque jugoso.
6. Sirve y acompaña: lo clásico es presentarlo con tortillas de maíz, frijoles, arroz y una ensalada fresca.

@angelatastyblog PESCADO ZARANDEADO INGREDIENTES: -Filetes de pescado tilapia o el de tu preferencia -3 chiles guajillos -1/4 de cebolla -1 ajo grande o dos chicos -Chiles de árbol al gusto yo utilicé 2 -2 cucharadas de mayonesa -3 limones -sal y pimienta al gusto #pescado #zarandeado #recetas #comida #mariscos ♬ La Plena (W Sound 05) – W Sound & Beéle & Ovy On The Drums

Tips extra de cocina

• Si no tienes parrilla, puedes hornearlo a 180 °C durante 25 minutos y terminarlo al broil para el toque dorado.
• El secreto está en el ahumado, así que si puedes usar carbón o leña, ¡mucho mejor!
• Es un platillo perfecto para compartir: uno entero rinde para 3 o 4 personas.

El pescado zarandeado no es solo una receta: es historia viva de la costa del Pacífico. Prepararlo en casa es recrear el ritual de fuego, mar y tradición. Un platillo ideal para un fin de semana familiar o una reunión con amigos, que te transporta a las playas de Nayarit en cada bocado.

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