Pescado Zarandeado: la receta nayarita que conquista paladares
El pescado zarandeado es historia viva de la costa del Pacífico, prepararlo en casa es recrear el ritual de fuego, mar y tradición.
Relacionado
El pescado zarandeado es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Nayarit y Sinaloa. Su preparación combina la tradición ancestral de asar sobre brasas con un adobo lleno de sabor ahumado, cremoso y cítrico.
A continuación, te cuento cómo hacerlo en casa de forma sencilla, pero con todo el espíritu de la costa.
Ingredientes principales
- 1 pescado entero (pargo, huachinango o robalo) abierto en mariposa
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de mostaza
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de salsa de soya
- 2 limones (jugo)
- 2 chiles guajillos hidratados
- 1 chile chipotle (opcional para más picor)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
(Tip: también puedes usar piñón, fresa o avena en curados de pulque para acompañar 🍹)
También te puede interesar:
Conoce y prepara estas recetas con granada
Preparación paso a paso
- Limpia el pescado y ábrelo en forma de mariposa. Haz cortes superficiales para que absorba mejor el adobo.
- Prepara la salsa: licúa los chiles guajillos y chipotle con ajo, jugo de limón, salsa de soya, mayonesa, mostaza, sal y pimienta. La mezcla debe quedar espesa y cremosa.
- Marina el pescado: cubre todo el pescado con la salsa, asegurándote de que penetre en los cortes. Déjalo reposar mínimo 30 minutos (idealmente 1 hora).
- Asa sobre brasas: coloca el pescado en una parrilla o “zaranda” sobre fuego medio, y cocina de 15 a 20 minutos, volteando una vez con cuidado.
- Barniza con mantequilla: cuando falten unos minutos, unta mantequilla derretida para darle brillo y un toque jugoso.
- Sirve y acompaña: lo clásico es presentarlo con tortillas de maíz, frijoles, arroz y una ensalada fresca.
@angelatastyblog PESCADO ZARANDEADO INGREDIENTES: -Filetes de pescado tilapia o el de tu preferencia -3 chiles guajillos -1/4 de cebolla -1 ajo grande o dos chicos -Chiles de árbol al gusto yo utilicé 2 -2 cucharadas de mayonesa -3 limones -sal y pimienta al gusto #pescado #zarandeado #recetas #comida #mariscos ♬ La Plena (W Sound 05) – W Sound & Beéle & Ovy On The Drums
Tips extra de cocina
- Si no tienes parrilla, puedes hornearlo a 180 °C durante 25 minutos y terminarlo al broil para el toque dorado.
- El secreto está en el ahumado, así que si puedes usar carbón o leña, ¡mucho mejor!
- Es un platillo perfecto para compartir: uno entero rinde para 3 o 4 personas.
El pescado zarandeado no es solo una receta: es historia viva de la costa del Pacífico. Prepararlo en casa es recrear el ritual de fuego, mar y tradición. Un platillo ideal para un fin de semana familiar o una reunión con amigos, que te transporta a las playas de Nayarit en cada bocado.
También te puede interesar:
¿El chile en nogada va capeado o no?
Newsletter
