Peneques, manjar en riesgo de extinción

La gastronomía de nuestro país es tan amplia que es muy probable que no conozcamos todos los platillos, y por eso hoy queremos contarte de los peneques.

El origen de los peneques se remonta al siglo XIX. Se dice que los primeros registros de esta delicia se encontraron en un recetario de aquella época.

Expertos indican que su referencia más certera se encuentra en los mercados públicos desde 1832, aunque se documentó hasta 1888.

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Son un derivado de los tlacoyos, incluso su parecido es bastante, con la gran diferencia que los peneques se venden cada vez menos en las calles de nuestro país.

Su sabor es delicioso. Pueden ir rellenos de frijoles refritos, habas molidas, queso fresco, o chicharrón y carne frita.

Aquí tienes una receta de peneques para preparar en casa:

Ingredientes:

Caldillo de jitomate:

• 3 jitomates
• 2 chiles serranos
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de aceite
• Ramita de epazote al gusto

Peneques:

• 600 g de queso fresco en rebanadas
• 12 tortillas (calientes)
• 3 huevos (separados en claras y yemas)
• 1 cucharada de harina de trigo

Instrucciones:

Caldillo de jitomate:

• Cuece los jitomates, los chiles serranos, la cebolla y los dientes de ajo en suficiente agua durante 15 minutos.
• Licúa los ingredientes con la sal y un poco del agua de cocción.
• Calienta el aceite en una cacerola y sofríe la salsa durante 5 minutos o hasta que suelte el primer hervor.
• Añade la rama de epazote y retírala antes de servir.

Peneques:

• Distribuye un poco de queso fresco sobre cada tortilla y dóblala sobre sí misma.
• Bate la clara a punto de nieve e incorpora las yemas una a una.
• Añade la harina de trigo y mezcla con movimientos envolventes.
• Cubre las quesadillas con la mezcla de huevo y fríelas en aceite caliente hasta que el capeado esté cocido.
• Escurre los peneques en papel absorbente y sírvelos con el caldillo de jitomate.

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