‘Olla podrida’, platillo de historias zacatecanas

Aunque su nombre te puede resultar extraño, este platillo es de lo mejor de la gastronomía de ese estado

Jorge L. Román  ·  4 marzo, 2024
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La olla podrida es un platillo tradicional del estado de Zacatecas elaborado con ingredientes perfectos para cualquier temporada del año, así como para cerrar el invierno.

Sus ingredientes principales son las alubias rojas y una combinación de embutidos y partes del cerdo.

Se cocina a fuego lento durante varias horas, resultando en una mezcla de sabores intensos que crean una experiencia única para el paladar, por lo que en Descubre México te dejamos una receta para que lo prepares en casa.

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Receta para preparar Olla podrida zacatecana

Estos son los ingredientes:

  • 300 g de alubias de Ibeas
  • 1 morcilla de Burgos
  • 300 g de costilla adobada
  • 1 chorizo
  • 1 panceta
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 pata adobada de cerdo
  • 1 oreja adobada de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento ver

Para el relleno:

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  • Dos huevos
  • Pan rallado
  • Ajo en polvo
  • Sal
  • Perejil
  • Tocino

Instrucciones:

El día anterior, pon las alubias en remojo en agua fría y en otra cazuela, también pon a remojo los ingredientes de cerdo (excepto la morcilla y el chorizo).

Preparación del cocido:

En una cazuela, cocina las alubias con la cebolla, el puerro, la zanahoria y sin sal, utilizando el agua en la que estuvieron a remojo.

La cazuela debe estar medio tapada y a fuego lento.Cuando hiervan, asústalas echando un vaso de agua muy fría. Luego, déjalas cocer lentamente durante 30-40 minutos.

Asústalas un par de veces durante la cocción.

Por otro lado, en una olla, cocina todos los ingredientes de cerdo durante aproximadamente 45 minutos, excepto la morcilla y el chorizo.

Desecha el agua de remojo y llena la olla con abundante agua para cocer el cerdo.

Pasados 30-40 minutos, añade el cerdo ya cocido y su caldo a las alubias. No eches todo el caldo de golpe, sino en varias veces, y sigue cocinando a fuego lento.

Cuando las alubias estén casi hechas, separa la verdura con algunas alubias y tritúralas para volver a verterlas en la olla.

Incorpora la morcilla y el chorizo, y deja cocer durante 10 minutos.

Preparación del relleno:

  • Bate 2 huevos y añade una cucharada de pan rallado, pimienta, ajo en polvo, perejil y aplasta un trozo de tocino.
  • Fríelo como si fuera una tortilla (aproximadamente la cantidad de un cazo de servir).
  • Añade el relleno a las alubias y deja que hierva todo junto.
  • Separa las alubias, el caldo y los ingredientes del cerdo.
  • Sirve las alubias en una cazuela de barro (si tienes) y coloca los sacramentos (los ingredientes del cerdo) con un poco de caldo y el relleno. Acompaña con unas guindillas.
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